4月9日我協(xié)會(huì)接待了由南京餐飲商會(huì)沈加華會(huì)長(zhǎng)帶隊(duì)的南京市餐飲同行來滬考察上海市開展創(chuàng)建“綠色餐廳”工作，考察團(tuán)一行11人，由南京市商務(wù)局、南京市食藥監(jiān)局、市人大代表及南京餐飲企業(yè)家代表等組成。
沈思明老會(huì)長(zhǎng)、王慧敏會(huì)長(zhǎng)對(duì)南京市商務(wù)食藥監(jiān)人大代表商會(huì)企業(yè)來上海交流考察表示歡迎。沈思明老會(huì)長(zhǎng)向南京同行介紹了上海創(chuàng)建綠色餐廳的情況，從2015年開始我協(xié)會(huì)在會(huì)員單位創(chuàng)建“綠色餐廳”，到2016年3月，這一活動(dòng)得到政府支持，不僅由市商務(wù)委和市食藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)文，使創(chuàng)建“綠色餐廳”由協(xié)會(huì)系統(tǒng)推向全社會(huì)，而且被列入市府辦公廳文《上海市促進(jìn)新消費(fèi)發(fā)展發(fā)揮新消費(fèi)作用行動(dòng)計(jì)劃》，創(chuàng)建“每年1000家，三年3000家”食品、低碳環(huán)保、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的綠色餐廳。今年市商務(wù)委和市文明辦聯(lián)合發(fā)文《在本市餐飲行業(yè)推進(jìn)厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)餐飲浪費(fèi)的工作方案》，以創(chuàng)建“綠色餐廳”為載體，深入推進(jìn)厲行勤儉節(jié)約工作；推動(dòng)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式；提倡健康消費(fèi)。到目前為止，上海已有1500家餐廳被授予“綠色餐廳”。上海餐飲業(yè)的創(chuàng)綠工作，得到飯店協(xié)會(huì)的肯定和合作，使這一活動(dòng)走向。
金培華副向代表團(tuán)成員介紹了“綠色餐廳”的具體內(nèi)容，并陪同一行考察了“綠色餐廳”示范店�！熬G色餐廳”要求餐廳在食品、低碳環(huán)保、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)三個(gè)方面實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)。由協(xié)會(huì)制定并幾經(jīng)修改的《“綠色餐廳”標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)審》，共二十個(gè)項(xiàng)目需要通過檢查評(píng)審，來決定“綠色餐廳”是否合格掛牌。項(xiàng)目?jī)?nèi)容的評(píng)分突出餐飲食品重點(diǎn)，注重餐飲現(xiàn)場(chǎng)的“六T”規(guī)范化管理要落實(shí)到位。代表團(tuán)考察了寶燕商城、上海人家、小南國(guó)等3家企業(yè)的“綠色餐廳”示范店。
寶燕商城----大型海鮮超市加現(xiàn)場(chǎng)加工的新型業(yè)態(tài)，將餐飲與超市相融合，把廚房加工前置化處理，極大的方便了消費(fèi)者，餐飲超市零售+親子娛樂項(xiàng)目，使這個(gè)模式很受社區(qū)居民消費(fèi)群體的青瞇。寶燕商城何總裁介紹說，他們已經(jīng)成功地在上海及周邊開了7家店，并與大家分享“創(chuàng)建綠色”了餐廳的情況。南京珍寶舫餐飲宋永山董事長(zhǎng)說，這里的海鮮價(jià)格幾乎是南京市場(chǎng)價(jià)的50%，而現(xiàn)場(chǎng)加工的費(fèi)用也不高，消費(fèi)者得到了便利和實(shí)惠，這才是超市零售加現(xiàn)場(chǎng)加工模式的魅力所在。
上海人家-----個(gè)性化的餐飲特色品牌店，開張不久的上海人家萬象店推行綠色餐廳創(chuàng)建示范店的管理做得非常到位，六T的落實(shí)符合要求，廚房動(dòng)線布局因地規(guī)劃，科學(xué)合理。走進(jìn)廚房個(gè)感覺就是干凈，整潔，黃斌董事長(zhǎng)說：干凈干凈，沒有干，就沒有凈，所以在廚房幾乎不見水漬。他是在推行‘綠色餐廳“創(chuàng)建中積極推廣者，更是受益者。
小南國(guó)----有著30年經(jīng)營(yíng)歷史的餐飲上市企業(yè)，為更好地打造“綠色餐廳”，公司在供應(yīng)鏈模式方面進(jìn)行改革，從“中央廚房+門店模式”轉(zhuǎn)變?yōu)椤癘EM委托加工模式”，創(chuàng)出品牌加標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的餐飲發(fā)展新模式，顛覆了傳統(tǒng)中餐行業(yè)模式。目前小南國(guó)菜品OEM比率達(dá)80%以上，提高了原料質(zhì)量保障能力，能耗和人力成本顯著降低，毛利率相應(yīng)提升，創(chuàng)建“綠色餐廳”更有效�？疾熘校髲N們?cè)谛∧蠂?guó)尚嘉店現(xiàn)場(chǎng)快速地加工了幾道美味給大家品鑒，獲得了大家的一致好評(píng)。