2025年3月14日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)召開"大力提振消費(fèi)，促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展"專家座談會(huì)。專家們圍繞宏觀形勢、國家政策、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提振消費(fèi)等主題，闡述觀點(diǎn)，提出建議，進(jìn)行交流。
中國消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副理事長、北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長、教授洪濤：
一、新質(zhì)餐飲力理念
新質(zhì)生產(chǎn)力是創(chuàng)新發(fā)揮主導(dǎo)作用，擺脫傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)增長方式、生產(chǎn)力發(fā)展路徑，具有高科技、高效能、高質(zhì)量特征，符合新發(fā)展理念的先進(jìn)生產(chǎn)力質(zhì)態(tài)，包括：高科技--指原創(chuàng)性、顛覆性科技創(chuàng)新成果；高效能--指效率更高、效果更好、效益更佳；高質(zhì)量--指能夠兼顧經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。
先進(jìn)生產(chǎn)力質(zhì)態(tài)表現(xiàn)為勞動(dòng)者、勞動(dòng)資料、勞動(dòng)對象及其優(yōu)化組合的躍升和全要素生產(chǎn)率的大幅提升。
新質(zhì)餐飲力是新質(zhì)生產(chǎn)力在餐飲業(yè)的表現(xiàn)方式，是創(chuàng)新發(fā)揮主導(dǎo)作用，擺脫傳統(tǒng)餐飲增長方式和發(fā)展路徑，具有"三高"特征，符合"三高"（高科技、高效能、高質(zhì)量）新發(fā)展理念的，具有健康餐飲/綠色餐飲/藝術(shù)餐飲性質(zhì)的先進(jìn)餐飲力質(zhì)態(tài)。
二、新式餐飲的八大創(chuàng)新
一是外賣電商創(chuàng)新。2023年外賣消費(fèi)額15254億元，占國內(nèi)餐飲行業(yè)支出2.88%.二是便利店餐飲創(chuàng)新。便利店在日本，7-11便利店超過2萬家的門店，2017年占據(jù)了當(dāng)?shù)?6%的快餐市場份額。在國內(nèi)，以快餐熱食為重要業(yè)務(wù)之一的便利店業(yè)務(wù)正在增長，它們分布在國民日常生活區(qū)域范圍，以及出行網(wǎng)絡(luò)周邊（各大石油品牌旗下便利店分支）。三是新零售超市餐飲創(chuàng)新。比如盒馬鮮生、永輝超市、超市發(fā)、胖東來等。四是品牌餐飲企業(yè)創(chuàng)新。比如華天餐飲、海東隆化拉面、海底撈、淘汰郎、西貝、伏牛堂。五是中央廚房創(chuàng)新。這是一種幫助快餐中小型商家規(guī)�；a(chǎn)食品。六是正餐快餐化創(chuàng)新。如全聚德正餐、快餐、年菜等。七是一般電商平臺(tái)創(chuàng)新。為消費(fèi)者提供速食與快餐餐飲，美團(tuán)等。八是快餐直播創(chuàng)新。如抖音、微信、快手等。
三、用"六用/八從"提供/創(chuàng)新健康餐品
"六用"是指用誠信、用標(biāo)準(zhǔn)、用技術(shù)、用管理、用法律、用法規(guī)。"八從"是指從我做起、從點(diǎn)滴做起、從小事做起、從綠色做起、從開放做起、從試點(diǎn)做起、從示范做起、從"鏈?zhǔn)?quot;發(fā)展謀長眼。
四、中國新質(zhì)餐飲力發(fā)展趨勢。
一是品類多樣化；二是標(biāo)準(zhǔn)化趨勢；三是連鎖化趨勢；四是品牌化趨勢；五是正餐快餐化/快餐正餐化；六是餐飲數(shù)字化趨勢；七是食品餐飲化/餐飲食品化；八是零售餐飲化/餐飲零售化；九是中西快餐將長期并存發(fā)展趨勢。
隨著消費(fèi)的升級，催生"文化餐品""數(shù)字餐品""健康餐品",用三減控三高、用三低提升健康品質(zhì)，用六用提供健康餐品，用八從創(chuàng)新健康餐品，讓我們共同努力，探索新質(zhì)餐飲力，滿足人民品質(zhì)生活。
首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)消費(fèi)大數(shù)據(jù)研究院執(zhí)行院長、教授陳立平：
近年來，中國零售業(yè)的外部環(huán)境發(fā)生了重大變化。經(jīng)濟(jì)下行，消費(fèi)疲軟，以及疊加人口少子老齡化、小家庭化等因素，通貨緊縮趨勢明顯，流通零售市場價(jià)格競爭日益激化。
在商超行業(yè)，長期獨(dú)占市場的大賣場上演大敗退，關(guān)門潮持續(xù)。大部分商超企業(yè)銷售額、毛利率、來客數(shù)持續(xù)下降，對未來發(fā)展前景充滿焦慮。餐飲行業(yè)在通貨緊縮壓力下，同樣面臨銷售、利潤下降，價(jià)格競爭空前激烈，在抖音、美團(tuán)等平臺(tái)充斥著超低價(jià)格的內(nèi)卷。
零售終端的價(jià)格競爭開始蔓延到整個(gè)供應(yīng)鏈體系，在價(jià)格破壞愈演愈烈下，零售企業(yè)開始要求上游供應(yīng)商降價(jià)，串貨和白牌商品橫行，流通領(lǐng)域三十年來延續(xù)的區(qū)域分銷體系開始瓦解，價(jià)格主導(dǎo)權(quán)開始由生產(chǎn)商向零售商轉(zhuǎn)移。
日本"失去三十年"中，流通零售行業(yè)同樣經(jīng)歷了激烈的價(jià)格內(nèi)卷，目前進(jìn)入到中國市場的"壽司郎"、"鳥貴族"、"吉野家"、"丸龜制面""薩莉亞"等日餐品牌是"通貨緊縮型餐飲"的代表，這些企業(yè)憑借日本國內(nèi)價(jià)格內(nèi)卷的經(jīng)驗(yàn)和供應(yīng)鏈一體化的優(yōu)勢，進(jìn)入中國市場取得了顯著的業(yè)績，收到了消費(fèi)者的擁護(hù)。
從長期看，餐飲業(yè)的低價(jià)格競爭將是常態(tài)。在這樣的環(huán)境下，餐飲業(yè)唯有提升商品力和業(yè)態(tài)創(chuàng)新才能做到生存下去。為此有以下幾點(diǎn)建議。
（一）重新定義商品力。所謂商品力就是好吃、健康、獨(dú)特性+低價(jià)格；
（二）打造企業(yè)可控的供應(yīng)鏈體系，將制造-流通-銷售一體化取得低成本優(yōu)勢；
（三）加強(qiáng)業(yè)態(tài)創(chuàng)新，特別是重視超市烘焙、面點(diǎn)和加工食品等3R食品的市場的發(fā)展，加強(qiáng)餐飲與超市的結(jié)合，發(fā)揮各自專長，滿足少子老齡化、單身化社會(huì)的一日三餐需求；
（四）為了適應(yīng)超市餐飲化發(fā)展趨勢，培育"料理品零售業(yè)"在中國的發(fā)展，形成少單品、專業(yè)化、品牌化，適應(yīng)購物中心、超市招商的餐飲新品牌。
可以說目前流通零售行業(yè)舊體系開始瓦解，而新體系還沒有建立起來，是一個(gè)充滿變化的轉(zhuǎn)折時(shí)期。沒有變化就沒有機(jī)會(huì)。餐飲業(yè)目前的困難主要是多數(shù)企業(yè)不能適應(yīng)新的市場環(huán)境的變化，只有適者生存，加快調(diào)整步伐才能發(fā)現(xiàn)新的市場機(jī)會(huì)。