協(xié)會2018年要以黨的十九大精神及中央供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革方針為指導，貫徹落實《上海市食品條例》、《上海市建設(shè)市民滿意的食品城市行動方案》，以及市文明辦、市商務委《在本市餐飲行業(yè)推行厲行勤儉節(jié)約，反對浪費的工作方案》等文件部署及要求，重點抓好餐廳創(chuàng)綠、繁榮市場、拓展培訓、各專委會、平臺服務、行業(yè)自律和自身建設(shè)等工作。

一、繼續(xù)開展綠色餐廳創(chuàng)建活動

要按照全年創(chuàng)建500家“綠色餐廳”、30家“綠色餐廳示范店”和6個‘綠色餐廳示范街（商區(qū)）”的目標任務，把繼續(xù)創(chuàng)建“綠色餐廳”活動落到實處。

1、落實工作方案。按上半年和下半年實施指標分解和工作量化，落實責任人。

2、制訂團體標準。依據(jù)國家法律規(guī)定，制訂《上海市餐飲烹飪行業(yè)創(chuàng)建“綠色餐廳”團體標準》。上半年啟動，下半年完成。

3、健全創(chuàng)建機制。要在已有的創(chuàng)建工作機制上，再做三項工作：

（1）設(shè)立“綠色餐廳創(chuàng)建員”，做好培訓、發(fā)證工作；

（2）建立“綠色餐廳”專家隊伍，檢查評審、培訓指導，機制靈活；

（3）建立“綠色餐廳”向外省市拓展的工作聯(lián)動機制，以已簽約合作的寧波市和蘇州市為切入口，進行可操作、可復制的運作。

4、融入上�！叭蠡顒印薄Ｐ乱荒陝�(chuàng)建“綠色餐廳”要融入上海正在進行的“建設(shè)市民滿意的食品城市”、“厲行勤儉節(jié)約，反對餐飲浪費”、“企業(yè)誠信創(chuàng)建”三大活動，結(jié)合餐飲業(yè)實際落實三項舉措：

（1）加大“六T規(guī)范”在餐飲業(yè)的推廣力度；

（2）修訂《上海餐飲業(yè)“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”公約》，組織一次有影響力的“節(jié)儉用餐·文明餐桌”承諾宣傳活動；

（3）發(fā)揮協(xié)會在行業(yè)企業(yè)涉及商業(yè)誠信和社會責任的服務監(jiān)督、評介認知等作用。

二、繼續(xù)推進上海餐飲市場繁榮

要繼續(xù)按照“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”的方針，和服務上海餐飲市場的繁榮。

1、組織美食展銷評比

（1）一月下旬，舉辦“上海八寶飯、松糕和糖年糕評優(yōu)活動”；

（2）“上海購物節(jié)”和“上海旅游節(jié)”期間，舉辦“滬上名小吃美滋美味大聯(lián)展”、“上海農(nóng)家菜擂臺賽”等。

（3）協(xié)辦“上海桃花美食節(jié)”等。

2、組織廚藝認定和競賽評比

（1）開展2018年注冊烹飪大師、名師認定工作。

（2）開展“上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會職工技能競賽（市級二類競賽）”，舉辦中、西烹調(diào)，中、西面點，餐廳服務等單項比賽。

（3）與美國阿拉斯加海產(chǎn)品協(xié)會合作舉辦“深海魚烹飪賽”。

（4）與美國加州核桃協(xié)會合作舉辦“核桃菜點烹飪賽”。

3、推進餐飲品牌建設(shè)

（1）協(xié)助做好“上海”的評審和復評工作。

（2）組織上海名菜名點的申報和認定工作。

（3）做好協(xié)會信息平臺對全市行業(yè)名店、名廚、名菜、名點的“公示”。

4、餐企轉(zhuǎn)型創(chuàng)新

（1）典型示范，推廣經(jīng)驗。發(fā)掘上海品牌轉(zhuǎn)型創(chuàng)新的成功案例，幫助總結(jié)，推廣經(jīng)驗。

（2）課題調(diào)研，形成報告。順應市場趨勢，抓住行業(yè)熱點，對“”“餐飲外賣”、“餐飲食品工業(yè)化”三個課題進行調(diào)研，形成專題調(diào)研報告。

（3）節(jié)能降耗，案例分析。發(fā)現(xiàn)餐企節(jié)能降耗典型，用數(shù)據(jù)說話，樹立行業(yè)標桿，為轉(zhuǎn)型創(chuàng)新提供案例分析。

三、繼續(xù)拓展餐飲人才培訓

要以“弘揚工匠精神，培養(yǎng)人才”的要求，拓展培訓工作。

1、落實“上海世界技能大賽”兩項任務

2021年第46屆世界技能大賽在上海舉行，協(xié)會作為世賽“西餐烹飪”和“西餐服務”的上海選手訓練基地，承擔選拔這兩項參賽選手和做好后勤保障的任務，工作與市商貿(mào)職校、南湖職校等聯(lián)手進行。

2、完成“職業(yè)資格證書”和“廚藝專項能力”兩項培訓，共1500人次參加

“職業(yè)資格證書”培訓700人次，合格率達85%以上；“廚藝專項能力”培訓800人次，合格率達90%以上。

3、適應市場需求，拓展培訓

（1）拓展培訓交流中心業(yè)務。采用請進來、走出去等形式，拓展各類有品牌、有特色的餐飲培訓，如：日本料理、傳統(tǒng)經(jīng)典點心、上海傳承菜、上海創(chuàng)意菜等。

（2）開拓人才的線上培訓。與“第三方培訓機構(gòu)”進行培訓項目的合作開發(fā)，重點培訓營銷師和供應鏈人員。

4、抓好“六T實務”培訓

按照年內(nèi)培訓2000余人次的計劃目標實施，為餐飲現(xiàn)場“六T”規(guī)范化管理的達標驗收奠定基礎(chǔ)。

5、抓好“綠色餐廳創(chuàng)建員”培訓。

在建立餐飲企業(yè)“綠色餐廳創(chuàng)建員”隊伍的同時，啟動對其工作業(yè)務及專項知識的培訓。同時配合食品“ABC”規(guī)范管理培訓及建立“食品管理員”制度。

6、抓好行業(yè)其它重要培訓

包括：與市食安聯(lián)、華東理工大學合作舉辦第二屆“餐飲行業(yè)食品管理與風險管控”高級研修班，促進對餐飲食品整體監(jiān)管水平的提高；與廠長經(jīng)理人才公司共同舉辦餐企“人事和財務”等業(yè)務培訓；完成黃浦區(qū)市場管理局第二輪中小餐飲企業(yè)食品驗收、市食品師資培訓和辦學機構(gòu)換證等項目。

四、開拓專委會工作

要按照“活動常態(tài)化”和“組建新專委”的思路務實開拓專委會工作。

1、實現(xiàn)活動常態(tài)化

協(xié)會各專委會是協(xié)會發(fā)揮作用和功能的分流器和落腳處，“重在活動、貴在服務、成在組織”。原有的各專委會要調(diào)整充實，實現(xiàn)活動經(jīng)�；凸ぷ髦贫然�。

2、新組建兩個“專委會”。

一是“餐飲食品產(chǎn)業(yè)供應鏈聯(lián)盟”，二是“餐飲酒店設(shè)備用品專委會”。都與新時代新餐飲的市場趨勢密切相關(guān)，是乘勢而上的新組織新架構(gòu)。都與餐飲業(yè)由食材供應鏈走向產(chǎn)品供應鏈緊密相連，其運作方式都具有“無標不優(yōu)，無鏈不強，無新不特，無量不大”的特點。所以要進行專項研究策劃，要建立與市場結(jié)合的運作機制和組織架構(gòu)。協(xié)會要牽頭好、協(xié)調(diào)好、服務好。

五、開展行業(yè)平臺服務

1、信息平臺服務

協(xié)會門戶網(wǎng)站、《信息通訊》、微信平臺等刊物要提升質(zhì)量，提高點擊率、發(fā)行面和影響力，要加強與社會媒體的合作，延伸和加強與餐企聯(lián)系，做好與餐企信息員的經(jīng)營數(shù)據(jù)、典型報道、市場動態(tài)的對接等。

2、市場監(jiān)測服務

包括節(jié)日餐飲市場分析、半年度、年度餐飲市場分析、以及向有關(guān)方面提供上海餐飲烹飪行業(yè)年度發(fā)展報告。

3、消費維權(quán)服務

堅持按照“既維護消費者權(quán)益，又維護經(jīng)營者權(quán)益”的原則，開展“消費維權(quán)聯(lián)絡點”工作，重事實、講法律、循規(guī)律地處理各種訴求。同時重視關(guān)注涉及民生的餐飲“工程”，必要時形成專項報告。

4、會展交流服務

要以主辦或協(xié)辦的方式，聯(lián)手國內(nèi)有影響力的會展商、供應商，舉辦規(guī)模大，層級高，視野寬，趨勢新的主題會展，如“食品飲料及餐飲設(shè)備展覽會（HFG China展）”等。