大多數(shù)火鍋店對于底料的配方都不愿對外公布，總是以“秘制配方不便公開”或者“劑”為幌子。有資深火鍋店老板對記者透露，質量好的火鍋底料成本貴可達到120元，就算鍋底收費60元，也是在做賠錢的生意。除非使用一些添加劑，才有利益可賺，而經過記者調查后發(fā)現(xiàn)，價格在120元以上的鍋底卻不多見。
    火鍋店菜單上無菜品添加劑詳細介紹
    即使消費者可以看到菜單，其上也只是標有鍋底和一些菜品的簡單介紹，并沒有任何文字用來說明鍋底材料或添加劑。另外，有些火鍋店還在菜單的下方印上一行顯眼的標語：因鍋底為秘制，謝絕打包。當記者詢問為什么不可打包時，大堂負責人是這樣解釋的，這樣做是為了防止鍋底被顧客帶回家之后再次食用，因為鍋底煮沸之后再次食用對消費者身體健康無益。 
    在國內一些的火鍋店記者同樣遇到了類似的情況，如傣妹、品鍋、八爪魚海鮮火鍋酒家、千味涮、渝鳳樓重慶老灶火鍋、朝天門渝香園、喜宮、酷鍋重慶火鍋專賣店、小肥羊9家火鍋店，以上9家火鍋店內均沒有公示鍋底是否使用添加劑或者具體的原料，菜單上關于鍋底的描述也僅為鍋底的名字而已�；疱伒觌m然在大堂或菜單上明示了鍋底熬湯的主要食材，卻沒有一家會告知消費者是否使用了添加劑。 
    業(yè)內人士：不超過100元的鍋底大多有調味添加劑
    “鍋底秘制不便公開”、“無任何添加劑”、“防止顧客回家后再次利用”等成為火鍋店提及次數(shù)多的理由，持有這三項“金牌令箭”，其中一些火鍋店家甚至直接提醒消費者“不可以打包鍋底”。
    國家食品藥品監(jiān)督管理局就發(fā)布《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中明確規(guī)定，自制火鍋底料、自制飲料及自制的調味料的餐館單位備案并公示所使用的食品添加劑：“自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲服務提供者應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示�！�