8日，山西餐飲行業(yè)代表齊聚山西太原，謀劃未來五年山西餐飲突圍之路。在這個被稱為“面食之鄉(xiāng)”的省份，業(yè)內人士渴望挖掘面食產業(yè)力量，使之成為“非煤產業(yè)”典型。

山西素有“面食之鄉(xiāng)”的稱謂，有據(jù)可查的面食有400余種。公開資料顯示，2015年，山西餐飲從業(yè)人員有100余萬，和煤炭從業(yè)人員大致相當。

因此，山西官方高度重視面食行業(yè)，有意扶持聲名遠播但產業(yè)乏力的山西面食強壯筋骨，使煤炭“黑金”和面食“白銀”相互映襯。

當天，烹飪協(xié)會副會長馮恩援面向山西餐飲行業(yè)負責人，作了一場題為“開創(chuàng)山西餐飲業(yè)十三五新局面”的報告會。面對山西餐飲行業(yè)增長率僅有增速約一半的現(xiàn)實，山西餐飲行業(yè)略顯尷尬。

馮恩援介紹，餐飲全行業(yè)微利已成常態(tài)，規(guī)范化發(fā)展已成必然。煤老板隨意開個飯店就能盈利的時代，已經(jīng)成為過去式。

數(shù)據(jù)顯示，2015年，餐飲行業(yè)總收入32310億元人民幣，同比增長11.7%。2015年，山西餐飲總收入538.7億元人民幣，同比增長5%。

馮恩援表示，2012年以來，餐飲行業(yè)下滑。經(jīng)過“從奢華走向大眾”“供給側改革”等一系列轉型升級，餐飲行業(yè)已從個位數(shù)增長恢復至兩位數(shù)增長。受“政府簡政放權”“大眾創(chuàng)業(yè)熱情高漲”“城鎮(zhèn)化推進”等利好因素推動，餐飲行業(yè)在2016年仍有沖擊四萬億元人民幣的底氣。

針對山西餐飲行業(yè)小散弱的難題，馮恩援建議，山西應以區(qū)域美食為抓手，形成多元發(fā)展；以大眾餐飲為方向，拓展服務領域；集結山西面食產業(yè)優(yōu)勢資源，形成新概念、新品牌。

馮恩援建議，山西應開放包容，創(chuàng)建“面食產業(yè)聯(lián)盟”，立體打造“面食之鄉(xiāng)”，建設“面食節(jié)”會址，將山西面食烹飪技藝和飲食習俗打包申請“非遺”，同時注冊“山西面食”集體商標，申請山西面食國家技術專利，創(chuàng)建“山西面食海外推廣中心”。

實際上，山西一直致力于“面食產業(yè)”走出去。2015年12月，在美國洛杉磯，家山西刀削面館開業(yè)，賓客盈門。

針對山西面食“墻里開花墻外香”的現(xiàn)狀，山西省商務廳廳長孫躍進經(jīng)常以一家名為“九毛九山西面館”為例說明。在他看來，“九毛九”憑借一碗山西面，一年能在山西省外賣到10億元人民幣，靠的是膽識、標準、眼界。

對此，山西省飯店業(yè)商會會長屈啟曉表示，山西面食在標準化、產業(yè)化、規(guī)模化方面有欠缺，不能做大品牌。為此，山西成立了面食研究院，注冊了面食文化產業(yè)公司，制定面食行業(yè)標準，真正做好山西面食這篇大文章。

據(jù)悉，不久之后，首屆山西面食文化節(jié)將在太原啟幕。對此，山西省食品工業(yè)協(xié)會黃永建表示，此舉意在改變山西面食產業(yè)散兵游勇的狀況。借助會展經(jīng)濟，補齊面食產業(yè)短板，煥發(fā)面食產業(yè)力量。