2012年飲料市場趨勢觀察研究預測報告》研究表明，目前，的飲料產量仍將保持年10%左右的增長速度。飲料工業(yè)協(xié)會發(fā)布《飲料行業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃建議》，該會保守估計，未來5年，飲料總產量將保持12%至15%的年均增速。
　　在市場潛力如此的飲料市場，是墨守陳規(guī)、無所作為還是推陳出新，勇于嘗試？
　　2012年3月，在上海舉辦的第十六屆食品添加劑和配料展覽會(FIC2012)的展會現(xiàn)場，我們如約會見了英國泰萊(Tate&Lyle)貿易有限公司亞太區(qū)市場總監(jiān)許秀娟(S.K.Hui)女士。就在一個月前，泰萊公司亞太區(qū)宣布在其推出的OPTIMIZE™優(yōu)化飲料配方服務中,面對亞洲市場的具體需求發(fā)布了30余種降糖解決方案，為本地制造商優(yōu)化飲料甜度、提升品牌競爭力、降低增甜工序成本提供了便利條件。在飲料市場還有很大發(fā)展空間的大背景下，這一消息將帶給我們多少意義？
　　對于優(yōu)化飲料這個思路，我們首先要明確的是為什么要優(yōu)化，怎樣去優(yōu)化。為什么要優(yōu)化其實很容易理解，無外乎是由于成本上升和新的消費趨勢所帶來的壓力。目前，各大生產企業(yè)面臨著原材料價格飆升所導致的利潤下滑的嚴峻局面。與此同時，消費者在通貨膨脹的壓力下對其開支也開始持更加謹慎的態(tài)度，但與此同時對健康、營養(yǎng)、美味的要求只增不減。那么該通過何種途徑來平衡這一趨勢呢？
　　優(yōu)化，即是在滿足消費者更高健康需求的基礎上降低成本。問題的關鍵就在于如何進行優(yōu)化。
　　“其實難拿走的是糖”，許秀娟女士認為目前消費者以不犧牲口感為前提的降糖需求給食品添加劑和配料企業(yè)提出了極大的挑戰(zhàn)。但另一方面，基于糖的高額成本，這項挑戰(zhàn)又顯得極具價值。
　　“的挑戰(zhàn)就是降糖的同時達到與全糖相似的口感，滿足消費者對口感的需求，并達到降低甜味劑的成本的目的。事實上，單純的降低配料的成本很容易，但能做到與全糖相似的口感是需要一定的技術的。很多配料生產商在降糖方面可以做到節(jié)約10%—20%的甜味劑成本，但在泰萊全體同事的共同努力下我們可以做到節(jié)約30%—40%的甜味劑成本，甚至是40%~50%或以上，這在行業(yè)來講，已經是挑戰(zhàn)極限了�！�
　　“我們在增甜、質構以及酸體系方面的深厚知識，將有利于飲料制造商開發(fā)更多美味可口的低糖飲料。我們的技術專家十分了解各種甜味劑的獨特味道特征，也清楚如何設計增甜體系以利用甜味劑混合時產生的協(xié)同效應，使甜味劑混合使用時的優(yōu)勢發(fā)揮到，以幫助生產企業(yè)實現(xiàn)成本節(jié)約化。我們的解決方案可以幫助生產企業(yè)節(jié)約高至30%或以上的甜味劑成本�！碧┤R公司亞太區(qū)特種食品配料研發(fā)總監(jiān)陳平博士在泰萊以“優(yōu)質配料成就您的”為主題的座談會上也談到了泰萊在降糖方面的競爭優(yōu)勢。
　　可能大家認識泰萊是從糖和甜味劑開始的。一直以來，泰萊公司都將創(chuàng)新作為公司從不間斷發(fā)展的方向之一，并在美國芝加哥成立了創(chuàng)新中心。因此泰萊甜味劑種類也日漸豐富，包括營養(yǎng)性與非營養(yǎng)性、天然型與人工型等，其增甜技術也漸趨。比如，無熱量高倍甜味劑善品®糖™蔗糖素的發(fā)現(xiàn)使泰萊走進了80多個國家，該產品也已被5000余種產品信任使用于食品開發(fā)。此外，泰萊公司于2011年推出了新型甜味劑——PUREFRUIT™羅漢果甜苷，該款產品是羅漢果提取物，全天然且無熱量，為涼茶等具有亞洲特色的飲品帶來了健康新選擇。
　　我們知道，泰萊的優(yōu)化方案并不僅僅只存在于飲料中，在烘焙食品、甜點、蛋奶糕、方便食品等各食品細分領域中也隨處可見，但成本節(jié)約的優(yōu)勢在飲料上體現(xiàn)的更明顯，因此，泰萊認為飲料在甜味優(yōu)化方面是一個很好的借鑒。
　　“優(yōu)化在液體里面體現(xiàn)成本節(jié)約會比較大，我們現(xiàn)在有些配方甚至有達到70%、80%，可是在固體來講，要補質構，成本節(jié)省就不會那么明顯，故此優(yōu)化甜味在飲料方面是有立竿見影的效果”，許秀娟表達了泰萊公司對飲料市場前景的看好。
　　隨著消費者對低熱量、低脂肪、、營養(yǎng)均衡的食品和飲料的追求的不斷升溫，優(yōu)化是未來食品和飲料的行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。那么該如何兼顧成本優(yōu)勢和市場需求呢？在優(yōu)化飲料方面，泰萊的做法是在不影響消費者口感的前提下，憑借其對甜味劑的深厚知識和先進技術，幫助客戶把代替糖的比例推至極限，從而節(jié)省成本�；蛟S您也可以嘗試一下。