江蘇活珠子年銷售量達2000萬枚以上，目前尚無對應的食品安全標準。近日，江蘇擬定活珠子食品安全標準--蛋黃松軟才達標。

有傳言稱，大量食用活珠子可能引起性早熟。昨天，現代快報記者獲悉，江蘇省衛(wèi)生計生委發(fā)布了《食品安全地方標準熟制雞胚蛋（活珠子）》征求意見稿。根據權威部門的檢測，活珠子并不存在激素水平高的情況。同時，擬制定的地方標準要求，活珠子入口必須綿軟，蛋黃松軟，不噎，并且蛋白偏硬。

活珠子激素水平高？檢測沒發(fā)現

南京市產品質量監(jiān)督檢驗院專家告訴記者，為了制定活珠子的食品安全地方標準，專家團隊共檢測了近40批鮮雞蛋和活珠子樣品。根據農業(yè)部1031號公告-1-2008和農業(yè)部1031號公告-2-2008,檢測了所列出的19種激素類，結果僅在部分產品中檢出黃體酮。

結果顯示：鮮雞蛋中，有部分產品黃體酮數據為20-50ug/kg,活珠子檢測數據為0~1.3ug/kg.檢測結果顯示，無論是鮮雞蛋還是活珠子，激素水平都較低。通過查閱國內外文獻發(fā)現，食品中殘留的內源性激素很難超過人體生理濃度水平。

黃體酮是由卵巢黃體分泌的一種天然孕激素。有的孕婦在懷孕期間出現流產先兆，會去醫(yī)院打黃體酮針。專家告訴記者，從目前的檢測來看，未發(fā)現活珠子出現激素高的現象。

活珠子也有標準！口感、細菌指標都有規(guī)定

活珠子是經傳統孵化發(fā)育而成的雞胚胎，是雞蛋的一種深加工產品。地方食品標準對“活珠子”做了定義，即非禽疫區(qū)、健康種雞蛋孵化至13（±1）日齡的胚胎蛋，透照時胚胎在胚胎蛋羊水中明顯躍動，血管鮮亮充盈。

這一次的地方標準，對感官指標設定了外觀，即組織狀態(tài)和氣味、滋味三個方面。要求活珠子必須蛋殼完整。去殼后有少量胚胎液，色澤淺黃，清亮略渾濁。雞胚胎形態(tài)完整，無胎毛或有少量細微絨毛，胚胎細嫩，入口綿軟，蛋黃松軟，不噎，蛋白偏硬。同時，“具有該產品應有的滋味，氣味正常，無異味�！�

由于活珠子原料是鮮雞蛋，易被微生物侵染，地方標準對細菌指標也做了相關規(guī)定。

專家告訴記者，活珠子保存條件要求較高，保質期非常短，易變質產生氨及胺類等含氮物質，通過測定揮發(fā)性鹽基氮含量可以反映其品質是否變質。因此，在地方標準中還規(guī)定了揮發(fā)性鹽基氮含量標準。