中秋節(jié)已經(jīng)過(guò)去了，今年月餅主推“回歸食品”,走親民路線，月餅定位更多的從禮品回歸到食品的本源，由之前團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)為主轉(zhuǎn)換成零售市場(chǎng)為主，由原來(lái)的形象檔次占領(lǐng)市場(chǎng)轉(zhuǎn)換成以口味型月餅取勝。月餅“愛(ài)的禮物”的轉(zhuǎn)變成為今年月餅市場(chǎng)上的一個(gè)縮影。
月餅銷(xiāo)售高峰比往年略有延遲
隨著中秋節(jié)臨近，月餅賣(mài)家早已將各式月餅陳列到顯眼位置，記者走訪愛(ài)的禮物各大連鎖店了解到，有鮮花法派的，有碳燒的，有簡(jiǎn)易散裝的，也有用禮盒包裝好的，至于價(jià)格散裝的16元/個(gè)或20元/個(gè)，禮盒的價(jià)格則從幾十元到上百元不等，而往年千元以上價(jià)位段已經(jīng)不見(jiàn)蹤影。
去年出臺(tái)的“八項(xiàng)規(guī)定”以及反腐等政策對(duì)整個(gè)月餅市場(chǎng)的價(jià)格調(diào)控起了至關(guān)重要的作用，記者走訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，昔日成千上萬(wàn)元的“黃金月餅”、“翡翠月餅”消失無(wú)蹤，市面上流通的多是價(jià)格便宜的散裝月餅。
據(jù)愛(ài)的禮物負(fù)責(zé)宣傳的趙部長(zhǎng)表示，隨著時(shí)間推移，八項(xiàng)規(guī)定等政策不斷發(fā)酵，其產(chǎn)生的影響也逐漸顯現(xiàn)�！澳壳皝�(lái)說(shuō)，今年月餅銷(xiāo)售的高峰期比往年略有延遲，但月餅作為人重要的節(jié)日禮品之一，剛性需求并沒(méi)有減少�！�
銷(xiāo)售渠道由團(tuán)購(gòu)漸轉(zhuǎn)成零售
采訪中記者了解到，團(tuán)購(gòu)訂單是不少月餅生產(chǎn)單位重要銷(xiāo)售渠道，愛(ài)的禮物也不例外。據(jù)其銷(xiāo)售人員介紹，按照以往的慣例，考慮到企事業(yè)單位動(dòng)輒上千盒的月餅訂單，所以通常他們提前多日就跟客戶(hù)溝通并敲定訂單，不過(guò)，今年很多企業(yè)主動(dòng)響應(yīng)國(guó)家政策，使得月餅銷(xiāo)量受到一定影響。
“我們覺(jué)得零售將成為主要的銷(xiāo)售方式�！辈稍L中，趙部長(zhǎng)告訴記者，對(duì)于絕大多數(shù)市民來(lái)說(shuō)，過(guò)中秋節(jié)月餅是必需品，無(wú)論什么政策出臺(tái)，整個(gè)市場(chǎng)份額不會(huì)有太大變動(dòng)，無(wú)論是企業(yè)職工還是普通市民都需要親自選購(gòu)月餅，零售將取代團(tuán)購(gòu)成為主要的銷(xiāo)售方式，為此愛(ài)的禮物將借助零售方式來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)。
“實(shí)際上，去年政策出臺(tái)后，我們已經(jīng)開(kāi)始做出一些轉(zhuǎn)變和調(diào)整�！壁w部長(zhǎng)表示，去年政策出臺(tái)后，對(duì)當(dāng)年月餅整體銷(xiāo)售影響有限，不過(guò)公司覺(jué)得隨著政策落地，對(duì)食品企業(yè)的影響將逐漸顯現(xiàn)，為此公司開(kāi)始在營(yíng)銷(xiāo)上尋求改變和突破，如在月餅的價(jià)位上，之前從89元到1099元不等，政策落地之后他們將月餅售價(jià)定在599元。
銷(xiāo)售方式轉(zhuǎn)變引發(fā)連鎖調(diào)整
銷(xiāo)售方式的轉(zhuǎn)變，猶如一塊多米諾骨牌，引發(fā)了一系列連鎖反應(yīng)，“除了對(duì)月餅價(jià)位的調(diào)整外，針對(duì)零售客戶(hù)的需求，我們推出了多款平價(jià)親民的月餅禮盒�！壁w部長(zhǎng)表示，以往企業(yè)團(tuán)購(gòu)月餅時(shí)選擇的價(jià)格多在200元左右，考慮到零售的客戶(hù)主要是普通市民，追求物美價(jià)廉，所以他們推出多款100元以?xún)?nèi)的月餅禮盒，其中的僅僅79元。與此同時(shí)，愛(ài)的禮物對(duì)99元和119元兩款月餅特惠價(jià)銷(xiāo)售，“市民花不到100塊就能買(mǎi)到！”
除了價(jià)格外，愛(ài)的禮物還在口味上進(jìn)行調(diào)整，如推出了鮮花法派。“以前團(tuán)購(gòu)企業(yè)都是硬性指定的，現(xiàn)在福利取消了，選擇權(quán)重新回到市民手中，除了要求價(jià)格實(shí)惠外，對(duì)口味自然也有自己的喜好�！痹谖幕瘱|路的愛(ài)的禮物店內(nèi)，工作人員表示，今年他們推出的新品鮮花法派將西餐制作出的餡融入中式包裝內(nèi)，屬于“中西結(jié)合”“相信追求時(shí)尚的人會(huì)喜歡這款產(chǎn)品�！�
“還有一點(diǎn)就是工作人員的服務(wù)內(nèi)容也有所變化，減少了部分體力活，不過(guò)賣(mài)得去比以前要麻煩了。”據(jù)趙部長(zhǎng)介紹，之前團(tuán)購(gòu)的時(shí)候，是由倉(cāng)庫(kù)到客戶(hù)的流程，即要將生產(chǎn)出月餅逐一給客戶(hù)配送，流程相對(duì)簡(jiǎn)單。不過(guò)隨著零售的“崛起”,無(wú)論市民還是員工都要親自到月餅店內(nèi)選購(gòu)，客流量較之前肯定會(huì)有所增加，所以也就要求工作人員提供更多的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，如向顧客介紹月餅種類(lèi)以及價(jià)格等。
“有利于整頓市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰”
“在外界很多人來(lái)看，政策的出臺(tái)對(duì)我們這個(gè)行業(yè)造成了影響，其實(shí)作為業(yè)內(nèi)企業(yè)，我們對(duì)這些政策的態(tài)度是支持的，因?yàn)樯鲜稣咭步o我們這食品企業(yè)帶來(lái)了諸多益處。”例如有利規(guī)范市場(chǎng)銷(xiāo)售，減少資源浪費(fèi)，養(yǎng)成理性消費(fèi)習(xí)慣，淘汰質(zhì)量難以的不達(dá)標(biāo)企業(yè)。
趙部長(zhǎng)告訴記者，以往月餅廠家除了正規(guī)的企業(yè)外，很多不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的小作坊也參與其中，憑借低廉的成本，小作坊與正規(guī)企業(yè)大打“價(jià)格戰(zhàn)”,而部分貪圖便宜的企業(yè)就選購(gòu)小作坊生產(chǎn)的低廉月餅，如今隨著團(tuán)購(gòu)逐漸被零售取代，選擇主動(dòng)權(quán)重新回到市民手中�！皩�(duì)于市民而言，他們會(huì)選擇既好吃，又不失面子的月餅，品牌月餅自然成為�！壁w部長(zhǎng)解釋說(shuō)，無(wú)論是饋贈(zèng)朋友，還是自己食用，市民都會(huì)選擇質(zhì)量信得過(guò)的品牌月餅，相較之下，小的作坊因?yàn)闆](méi)有客戶(hù)和市場(chǎng)，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)被淘汰了�！耙簿褪钦f(shuō)，未來(lái)月餅市場(chǎng)上魚(yú)龍混雜地現(xiàn)象將得到改善�！�
專(zhuān)家觀點(diǎn)
市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?cè)从谔貦?quán)福利被遏制
實(shí)際上，愛(ài)的禮物的轉(zhuǎn)變是今年月餅市場(chǎng)的一個(gè)縮影，記者走訪發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是大潤(rùn)發(fā)、家樂(lè)福等商場(chǎng)，還是稻香園、元祖等甜品生產(chǎn)企業(yè)，隨著“八項(xiàng)規(guī)定”等政策的落地和發(fā)酵，以往的天價(jià)月餅慢慢“消失”,取而代之的是“平價(jià)親民”的主旋律。
對(duì)于市場(chǎng)轉(zhuǎn)變，濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)部長(zhǎng)劉慶年表示，隨著中央八項(xiàng)規(guī)定的出臺(tái)，以及一系列新政策的實(shí)施，公款消費(fèi)被有效遏制，實(shí)際上就是事業(yè)單位等的特權(quán)福利被遏制�！爱�(dāng)這部分人的消費(fèi)被限制，豪華月餅的市場(chǎng)就沒(méi)有了，沒(méi)有了市場(chǎng)，自然就消失了，如今月餅的消費(fèi)主體成了普通消費(fèi)者，而他們更需要實(shí)惠的、實(shí)用的，所以現(xiàn)在400元以上的都很少，更多的是一兩百元的，甚至是幾十元的，有的干脆買(mǎi)單個(gè)的塑料包裝的，這是一種趨勢(shì)。另一方面就是團(tuán)購(gòu)，把公款消費(fèi)控制住了，沒(méi)有人買(mǎi)了，自然就有了這樣的變化�！�