現(xiàn)今，我們的的咖啡市場(chǎng)正演義“春秋戰(zhàn)國(guó)咖啡市場(chǎng)也玩江湖混戰(zhàn)，目前咖啡廳又究竟有多少贏利，以及如何在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，都是投資者不得不倍加關(guān)注的問(wèn)題。
　　洋巨頭身懷絕技各顯神通
　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，對(duì)于咖啡店而言，個(gè)人獨(dú)立開(kāi)店成功的概率只有20％，而加盟品牌連鎖體系成功的概率高達(dá)80％。這也許是目前各大洋品牌占領(lǐng)咖啡市場(chǎng)為何均采取連鎖模式的緣由。然而，經(jīng)仔細(xì)研究，不難發(fā)現(xiàn)洋品牌在實(shí)施連鎖時(shí)所采取的具體模式千差萬(wàn)別。
　　星巴克模式———直營(yíng)連鎖。星巴克強(qiáng)調(diào)每一個(gè)店都由自己投資經(jīng)營(yíng)，每個(gè)店的選址和裝修都有嚴(yán)格的規(guī)定。星巴克在的家店址選好后，就會(huì)將這家店的平面圖、周?chē)h(huán)境等資料發(fā)往美國(guó)，裝潢設(shè)計(jì)的精英們專門(mén)為世界各地的新店策劃店面。
　　真鍋模式———“直營(yíng)和特許”混合路線。有人戲言，如果說(shuō)星巴克像個(gè)獨(dú)行俠，獨(dú)來(lái)獨(dú)往，那么真鍋則像武俠小說(shuō)里愛(ài)拉幫結(jié)派的幫主。上海的真鍋有一半采取的是特許連鎖；而在臺(tái)灣走的是直營(yíng)和特許混合的路線，但大多是特許；而在日本特許加盟店與直營(yíng)店的比例是1∶1。
　　旺旺西雅圖模式———謹(jǐn)慎直營(yíng)。新生的旺旺西雅圖對(duì)于在上海的圈地頗為謹(jǐn)慎，準(zhǔn)備采取直營(yíng)方式，做精品店是其現(xiàn)階段的營(yíng)銷(xiāo)策略，因而，每個(gè)店的規(guī)模均比較大。
　　上島模式———低價(jià)合同連鎖。上島咖啡的加盟費(fèi)用每4年僅為6萬(wàn)元，而且上島還幫助你選取設(shè)店地址，以及對(duì)地點(diǎn)的評(píng)估，包括交通人流、消費(fèi)對(duì)象、市場(chǎng)配套、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、商家店肆等的相關(guān)報(bào)告。提供具有上島特色的餐飲原料、器具、物品與配套設(shè)施。
　　另外，在各大城市的街頭巷尾還不時(shí)能看到許多不但裝修等硬件并不遜色的咖啡館，我們姑且將其列入“孤身奮戰(zhàn)”模式。就其品牌的度與規(guī)模效益等方面而言，必定不能與品牌相提并論，不過(guò)其敢于獨(dú)闖市場(chǎng)的勇氣還應(yīng)鼓勵(lì)，畢竟也算是自己的品牌。
　　咖啡市場(chǎng)究竟有多大
　　市場(chǎng)前景與市場(chǎng)容量恐怕是每一個(gè)投資者都不得不重視的問(wèn)題，不過(guò)“仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智”，樂(lè)觀與謹(jǐn)慎觀點(diǎn)并存的狀況也就不足為奇。
　　樂(lè)觀派拿出兩張。首先，咖啡在遍地“發(fā)芽”。據(jù)咖啡組織提供的資料，近年來(lái)，咖啡的種植和消費(fèi)在的發(fā)展令世界矚目。1995年，的咖啡種植總面積已達(dá)9萬(wàn)畝。隨著的進(jìn)一步開(kāi)放，雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等咖啡公司紛紛在設(shè)立分公司或工廠，為市場(chǎng)提供了品種更多、價(jià)格更優(yōu)的產(chǎn)品。北京、上海、廣州等大中城市的咖啡館也如雨后春筍般地涌現(xiàn)。
　　其次，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力�，F(xiàn)在全世界有越來(lái)越多的人選擇咖啡陪伴自己度過(guò)許多愜意時(shí)光，咖啡豐富著人們的生活。有人說(shuō)，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐之所以能快速占領(lǐng)內(nèi)地市場(chǎng)，固然與其成功的經(jīng)營(yíng)模式、獨(dú)特的文化積淀不無(wú)相關(guān)，但與大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)洋文化的興趣也密不可分。
　　謹(jǐn)慎派對(duì)目前或今后相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間中內(nèi)地咖啡市場(chǎng)并不看好，至少認(rèn)為開(kāi)拓市場(chǎng)的難度較大。首先，咖啡在內(nèi)地離真正主流飲料的距離還較遠(yuǎn)。與綿延醇厚的茶文化相比，咖啡在還只能算是“新興事物”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，如果將1996年的咖啡消費(fèi)總量平分到每個(gè)人頭上，每人一年大約只喝了一杯咖啡。咖啡種植在也不太發(fā)達(dá)，在幅員遼闊的，咖啡年產(chǎn)量?jī)H為1000噸，與世界咖啡大生產(chǎn)國(guó)巴西的150萬(wàn)噸相比，不足一個(gè)零頭。
　　再次，替代的風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。北京工商大學(xué)科研處處長(zhǎng)李明義教授認(rèn)為，咖啡市場(chǎng)屬于壟斷競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，在這個(gè)市場(chǎng)上，廠商必須深知行業(yè)內(nèi)各相關(guān)產(chǎn)品的相互替代性，譬如，茶葉、各式飲料均是咖啡的相關(guān)替代品。就新近美國(guó)茶飲店中流行的泡沫茶———珍珠奶茶為例吧，珍珠奶茶以傳統(tǒng)茶為基礎(chǔ)，同時(shí)具有一種全新的外觀和口味。這種變化無(wú)疑使人們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)產(chǎn)生了重要轉(zhuǎn)變，而且珍珠奶茶的眾多特點(diǎn)使它比其它茶飲料更易博得年輕人的青睞。茶葉和咖啡之間的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)很激烈。程繼明