隨著春節(jié)的一步步臨近，你是否已經(jīng)開始籌備春節(jié)的美味大餐呢？說起美食，烘焙食品既有創(chuàng)意，又非常美味，即可做正餐，又可作休閑加餐，可以滿足全家老少的各種飲食需要。所以，掌握一些烘焙技巧和烘焙過程中的問題應(yīng)對方法，很有必要哦。

　　問題1：面團不發(fā)先查酵母活性
　　制作面包時，面團為什么發(fā)不起來？
　　解答：影響面團發(fā)酵的因素有很多，首先需要考慮的是酵母是否已經(jīng)失效。我們可以通過簡單的方法來檢驗酵母是否仍有活性。準(zhǔn)備30℃的溫水半杯，加入2克的砂糖攪拌至溶解，再加入5克的酵母粉攪拌溶解，靜止半小時，如果活性良好的酵母會產(chǎn)生泡沫，半小時的時間泡沫會逐漸溢出杯子，如果靜止1小時，也沒有產(chǎn)生多少泡沫，說明酵母已經(jīng)失效了。就無法繼續(xù)使用了，因此建議在購買時可以選擇小包裝的酵母。除此之外和面時攪拌過度、面團水分過大、發(fā)酵時的溫度、鹽的用量等都有可能影響面團的發(fā)酵速度和效果。
　　問題2：多重細節(jié)成就完美戚風(fēng)
　　戚風(fēng)蛋糕為什么會回縮、塌陷？
　　解答：蛋白的打發(fā)是影響戚風(fēng)是否成功的要素，打發(fā)蛋白可以通過將筷子插進打發(fā)好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不會掉落來檢驗蛋白的打發(fā)是否到位。攪拌時切忌使用畫圈的方式進行攪拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙時的溫度控制可根據(jù)自己烤箱的性能，調(diào)整時間和溫度。蛋糕烤好之后要及時倒扣防止回縮。
　　問題3：烤箱溫度影響餅干口味
　　烤餅干的時候，看起來已經(jīng)烤好，可是內(nèi)部還沒有熟，這是為什么？
　　解答：每個烤箱的性能不同，所以溫度上會有一定的差別。自己家的烤箱需要多次試驗確定合適的溫度。如果烤箱上下加熱管的溫度不能單獨控制，還可以通過一些小方法來控制烤箱溫度。如可通過在烤盤下方再放入一個烤盤，來阻隔一部分的火力，防止下火太旺，還可以使用錫紙覆蓋，防止上火溫度過高，造成餅干還未完全熟透，表面卻過早上色。
　　問題4：高溫影響奶油打發(fā)程度
　　如何才能將動物性奶油打發(fā)到位？
　　解答：動物性奶油天然健康，但缺點是不易打發(fā)，打發(fā)后遇熱易融化。如果天氣炎熱，操作室內(nèi)溫度過高，都會影響奶油的打發(fā)。確保奶油打發(fā)成功，首先要注意的是打發(fā)奶油的容器內(nèi)需無油無水、干凈干燥，用于打發(fā)的奶油建議提前冷藏24小時，也可在打發(fā)時，先在大盆中裝入冰塊，墊在打發(fā)奶油的盆下面，打發(fā)至奶油體積明顯變大，出現(xiàn)清晰的紋路時，停止繼續(xù)攪打，以免奶油出現(xiàn)油水分離的豆腐渣狀態(tài)，是不能用于裱花的。
　　■小貼士
　　1.烘焙制作關(guān)于原料的重量要求，在初學(xué)習(xí)時，應(yīng)該嚴格按照配方中的要求稱量材料，一些網(wǎng)上廣為流傳的配方大多都經(jīng)過了達人的多次驗證，因此不隨意增減配方中各種原料的重量，才能為制作成功奠定基礎(chǔ)，讀者可考慮準(zhǔn)備一些必備的稱量工具。
　　2.除了注重口味，成品的形態(tài)也很重要。例如在制作奶油蛋糕時，初學(xué)者可先繞過復(fù)雜的裱花工序，利用應(yīng)季的水果、清洗干凈的鮮花進行搭配裝飾，能夠起到意想不到的效果。