為進一步促進我市餐飲業(yè)規(guī)范化發(fā)展，提升首都餐飲業(yè)服務(wù)品質(zhì)，2016年10月，由市商務(wù)委指導、北京烹飪協(xié)會組織研究制定的《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)范（試行）》（以下簡稱《規(guī)范》）正式對社會發(fā)布。

為落實市政府關(guān)于《北京市提升生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)行動計劃》，結(jié)合全市疏解非首都功能的形勢，《規(guī)范》宣貫作為2017年北京烹飪協(xié)會的重點工作之一，其宗旨是規(guī)范行為、提升品質(zhì)、發(fā)展、和諧消費。8月29日，全市百家餐飲企業(yè)180人參加了宣貫大會。

參與起草編制規(guī)范的專家、北京市旅游學院桑建老師做《規(guī)范》解讀。桑老師講到在開業(yè)條件一章中的節(jié)能減排是重點，還有城六區(qū)開餐飲店的特殊規(guī)定等，提醒企業(yè)注意。另外，經(jīng)營管理一章中的誠信經(jīng)營是重點，網(wǎng)絡(luò)餐飲作為新業(yè)態(tài)，其服務(wù)管理需要規(guī)范。操作規(guī)范一章中，將生產(chǎn)、服務(wù)、現(xiàn)場管理融為一體，對經(jīng)營活動中的20個關(guān)鍵流程或工藝提出具體要求，可操作性強。規(guī)范收集整理了有關(guān)餐飲業(yè)現(xiàn)行的政策法規(guī)30個，對餐飲企業(yè)的開業(yè)和經(jīng)營具有現(xiàn)實的指導意義。

新的《規(guī)范》既包括了《食品法》、《大氣污染防治法》、《生產(chǎn)法》、《北京市食品經(jīng)營許可管理辦法》、《北京市消防條例》等一些現(xiàn)行的法律法規(guī)規(guī)定，也重點突出了“食品、節(jié)能環(huán)保、誠信經(jīng)營、社會責任”等理念，如為了體現(xiàn)對餐飲行業(yè)在環(huán)境保護方面更高的要求，引入清潔生產(chǎn)評價指標體系，提出節(jié)能減排與清潔生產(chǎn)的具體規(guī)范。在此次宣貫大會上，北京烹飪協(xié)會清潔生產(chǎn)中心主任李昕，從餐飲業(yè)推行清潔生產(chǎn)的目的和意義、相關(guān)政策法規(guī)、餐飲業(yè)適用清潔生產(chǎn)技術(shù)以及清潔生產(chǎn)典型案例等方面進行了解讀。

與會的餐飲企業(yè)負責人表示，要自覺執(zhí)行規(guī)范，加強食品管理，強化低碳經(jīng)濟的生態(tài)、綠色、節(jié)能、環(huán)保意識，減少環(huán)境污染、節(jié)約能源，降低成本，實現(xiàn)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，增強餐飲業(yè)競爭力，提高經(jīng)濟效益和環(huán)境效益，為北京藍天做出貢獻，為北京餐飲業(yè)更好、更快的發(fā)展努力奮斗。

近日食品問題再次引起了公眾的目光。在本次宣貫會上，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、北京協(xié)會、北京西餐業(yè)協(xié)會和北京連鎖經(jīng)營協(xié)會五家協(xié)會聯(lián)合發(fā)出行動倡議，從行為自律、管理、制度健全、規(guī)范操作、誠信經(jīng)營等方面，號召全市餐飲企業(yè)認真開展自查和互查工作，強化遵紀守法、誠信經(jīng)營意識，加強行業(yè)自律，加快推進”陽光餐飲“工程建設(shè)速度，配備專（兼）職食品管理員，提升首都餐飲業(yè)質(zhì)量水平。

北京市商務(wù)委員會和北京市食品藥品監(jiān)管局高度重視，北京市商務(wù)委員會消費促進處領(lǐng)導李志鵬和北京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲管理處處長段志永到會并講話。李志鵬在講話中提出三點要求，積極推進綠色餐飲行動。第二繼續(xù)組織開展光盤行動。第三，要高度關(guān)注生產(chǎn)工作。段志永在講話中表示，今天借助北京烹飪協(xié)會《規(guī)范》宣貫之際，召開北京市餐飲行業(yè)加強自律履行職責推進“陽光餐飲”工程等工作動員會，五家協(xié)會聯(lián)合提出這個倡議書，希望餐飲服務(wù)單位能夠?qū)⑹称返氖褂�、加工、銷售等完全爆曬在陽光下，接受群眾監(jiān)督。