生豆?jié){是指未煮熟的豆?jié){，一些人認(rèn)為生豆?jié){含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，所以未將豆?jié){煮熟就飲用，殊不知，這樣做會(huì)嚴(yán)重危害
食品安全，因?yàn)樯節(jié){中含有天然毒素，喝生豆?jié){易造成食物中毒。
(1)中毒成分及機(jī)理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正常活性，并對(duì)胃腸有刺激作用。
(2)中毒原因及預(yù)防：常因喝了生或未煮開(kāi)的豆?jié){。預(yù)防措施是豆?jié){一定要煮開(kāi)后才能食用。
(3)中毒表現(xiàn)及：一般在食用生豆?jié){或未煮開(kāi)的豆?jié){后數(shù)分鐘至1小時(shí)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、、腹脹和腹瀉等胃腸炎癥狀。和豆角中毒類似，一般無(wú)須，很快可以自愈。