食品技術(shù)的不斷進(jìn)步，讓人們對(duì)于食物的要求也越來(lái)越多，像傳統(tǒng)的飲料和食品，在市場(chǎng)上面的空間已經(jīng)越來(lái)越小 ，必須要及時(shí)的創(chuàng)新，追求更高的品質(zhì)，才會(huì)有不斷的發(fā)展。

　　食品工業(yè)除少量特殊品種如嬰幼兒乳粉外，國(guó)內(nèi)外近年均大力提倡發(fā)展液體奶。1999年上半年我國(guó)液體奶增長(zhǎng)幅度 達(dá)到34.4％，全年液體奶產(chǎn)量達(dá)80萬(wàn)噸。但目前我國(guó)乳品生產(chǎn)與消費(fèi)情況就全國(guó)食品工業(yè)各行業(yè)與國(guó)外發(fā)展?fàn)顩r相比仍 是差距的行業(yè)之一，還有相當(dāng)大的發(fā)展?jié)摿�。因此不論是否加入WTO，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)價(jià)值接近完善的乳品是十分必要的 。
　　雖然現(xiàn)時(shí)乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家乳源充足，生產(chǎn)過(guò)剩，資金雄厚，然而畢競(jìng)以含水份近87％～88％的鮮乳作進(jìn)出口貿(mào)易并不 經(jīng)濟(jì)，再者我國(guó)經(jīng)過(guò)多年的技術(shù)進(jìn)步與發(fā)展，各地已形成了一批技術(shù)裝備、產(chǎn)品質(zhì)量、包裝方式接近甚至達(dá)到國(guó)際先進(jìn) 水平的龍頭骨干乳制品生產(chǎn)企業(yè)。
　　大力發(fā)展鮮奶是揚(yáng)長(zhǎng)避短之舉。目前的主要問(wèn)題是我國(guó)奶牛產(chǎn)量低、飼養(yǎng)成本高，國(guó)外每頭牛年產(chǎn)奶量10噸以上， 我國(guó)僅5噸左右，一些小型乳品企業(yè)技術(shù)設(shè)備水平、生產(chǎn)規(guī)模、質(zhì)量水平有待進(jìn)一步提高。所以，我們應(yīng)該抓緊時(shí)間采 取有力措施大力發(fā)展奶源基地的建設(shè)，提高奶源的品質(zhì)，擴(kuò)大產(chǎn)出規(guī)模，及時(shí)組織生產(chǎn)、引導(dǎo)消費(fèi)，充分占領(lǐng)國(guó)內(nèi)乳品 市場(chǎng)。國(guó)外多品種的奶酪、黃油特別是前者的進(jìn)口，對(duì)調(diào)劑和培育國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)是有利的。
　　發(fā)展?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高更趨于完美的乳制品，在市場(chǎng)上面已經(jīng)受到了消費(fèi)者和行業(yè)認(rèn)可，下一步將是在食品技術(shù)上面 的及時(shí)創(chuàng)新，不斷的為此做出努力，對(duì)我國(guó)乳制品市場(chǎng)的發(fā)展是非常重要的。