薯?xiàng)l會(huì)致癌嗎？日前，《消費(fèi)者報(bào)道》報(bào)道說(shuō)，今年6月，其向第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)送檢麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王三大洋快餐的經(jīng)典套餐，結(jié)果顯示，肯德基和麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l都檢出丙烯酰胺，其中，肯德基為280微克/100克，麥當(dāng)勞為240微克/100克。文章進(jìn)一步援引中國(guó)衛(wèi)生部在2005年頒布的《食品中丙烯酰胺的危險(xiǎn)性評(píng)估》報(bào)告，指出丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。此外，國(guó)際腫瘤研究機(jī)構(gòu)(IARC)將丙烯酰胺認(rèn)定為2A類(lèi)致癌物即人類(lèi)可能致癌物，位列砒霜、等1類(lèi)致癌物之后。
但食品安全專(zhuān)家鐘凱表示，很多高溫處理的食物都會(huì)含有少量的丙烯酰胺，如咖啡、油炸或烘焙的土豆，甚至是爆炒的蔬菜等�！案咛妓衔铩⒌偷鞍踪|(zhì)的食材加工產(chǎn)生的丙烯酰胺比較多，這是食物的天然屬性決定的�！�
那么丙烯酰胺究竟有什么危害呢？鐘凱表示，它確實(shí)是一種潛在致癌物，目前，已在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中證明其可以致癌，但對(duì)人體是否致癌尚不明確。其次它可能有損神經(jīng)系統(tǒng)、嬰兒早期發(fā)育和男性生殖健康，某些特殊職業(yè)人群可能會(huì)因?yàn)榇髣┝繑z入而造成神經(jīng)損傷或其他健康損傷，但這些都不是靠吃就可以吃到足量的。盡管個(gè)別食物中的丙烯酰胺含量不低，但我們總體吃進(jìn)去的并不多。世界衛(wèi)生組織估計(jì)平均水平是每人每天攝入20到30毫克，東方人的攝入量比西方人略低，所以總體上不足為慮。
他建議，丙烯酰胺不可能從膳食中完全消失，也沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家或組織建議消費(fèi)者不吃炸薯?xiàng)l、炸薯片、咖啡、谷物等食品，只要烹飪方式和飲食習(xí)慣上做些調(diào)整即可�！氨确秸f(shuō)多蒸、煮、燉，少煎、炸、烤。同時(shí)平衡膳食，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜，就不必?fù)?dān)心丙烯酰胺了�！�