此菜清心健腦，可以做為佐餐常食。適用于頭昏、注意力不集中者。
原料：
凈青魚(yú)肉300克、龍井茶葉1克、熟火腿末、熟竹筍、水發(fā)香菇各20克，雞蛋清、鹽、料酒、味精、雞湯、濕淀粉、熟豬油各適量。
制法：
1、魚(yú)肉、竹筍、香菇分別切片，用鹽、濕淀粉、雞蛋清拌勻；
2、茶葉用沸水浸泡1分鐘，去渣取茶汁。油燒熱，下魚(yú)片，剛熟即撈出，鍋內(nèi)加雞湯、鹽、料酒、味精、香菇、竹筍，燒開(kāi)后加魚(yú)片，用濕淀粉勾芡，放茶汁，淋熟豬油，裝盤(pán)，撒火腿末即成。