一直以來，蜂蜜在我們的日常生活中都是很受歡迎，因其富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，既是良好的天然食品，也是難得的保健補品，得到了很多人的認可，但是，目前，市場上有些不法商販會以糖漿、淀粉、蔗糖為主制作蜂蜜，欺騙消費者。那么，消費者應如何進行識別呢？食品專家建議可從色、香、味、濃四方面去辨別：

    （1）色：優(yōu)質(zhì)蜂蜜一般為透光性強，顏色為白色、淡黃色、桔黃色至琥珀色，且均勻一致；劣質(zhì)蜂蜜顏色黑紅或暗褐色、無光澤、蜜液混濁而有雜質(zhì)。

    （2）香：優(yōu)質(zhì)蜂蜜在采收后數(shù)月都能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜在手掌搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香，還有粘膩的感覺；而劣質(zhì)蜂蜜往往具有油味或異味，或者由于摻入香精而感香氣過于濃郁，在手掌上搓無粘膩感；

    （3）味：優(yōu)質(zhì)蜂蜜清爽甘甜，絕不刺喉，回味時間長，加溫水略加攪拌即溶化，無沉淀；劣質(zhì)蜜口嘗雖甜，但入口喉感麻辣，回味時間短，有些還伴有酸澀味等，加溫水攪拌不易溶化，且有沉淀；

    （4）濃：優(yōu)質(zhì)蜂蜜濃度高，流動慢，以一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形，不易散開，用筷子頭或牙簽等觸及蜂蜜液面，感到彈性良好，挑起蜂蜜會成絲狀，極為綿長，斷絲后迅速縮成勺狀；劣質(zhì)蜂蜜一般摻有較多的水或其他雜質(zhì)，成滴速度快，粘性小，不易成絲。

    此外，鑒別摻偽蜂蜜還有以下幾種簡便的方法：

    （1）摻水蜂蜜的鑒別：將蜂蜜滴在白紙上，純正蜂蜜不會滲開；而摻水的蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，則摻的水分越多。

    （2）純正蜂蜜的鑒別：將燒紅的鐵絲插入蜜中，如為純蜜，則鐵絲拔出后十分光滑，不附有雜質(zhì)。

    （3）摻淀粉的鑒別：蜂蜜兌等比例的水煮沸，冷卻后滴幾滴碘酒，如果蜜中摻有面粉、糊精、淀粉、玉米粉之類的物質(zhì)，則會變成藍色、紅色或紫色等。

    （4）摻飴糖的鑒別：蜂蜜兌等比例的蒸餾水稀釋，搖均后滴入90%-95%濃度的酒精，如果杯內(nèi)出現(xiàn)白色絮狀沉淀，則說明蜂蜜內(nèi)摻有飴糖。