白糖是人們常吃的，但是，很少有人在購買白糖的時候去注意白糖的種類，更多的人對白糖的兩種類別：綿白糖和白砂糖不了解，不知道它們之間的差別，購買的時候很是隨意。那么它們的差別在哪里呢？
    顆粒大�。�
    綿白糖顏色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。綿白糖宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作高級糕點。
    白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。
    制作工藝：
    綿白糖是制成晶粒較細的白糖后，加入轉化糖漿而成。
    白砂糖是由甘蔗或甜菜經(jīng)過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、干燥工序而成。
    用于烘焙：
    白砂糖更適合熬漿做面包和糕點等，砂糖發(fā)脆，很適合做餅干外層的糖（烘焙原料之砂糖）。
    綿白糖易使制品上色，更易溶于面團中。一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發(fā)黑。
    價格比較：
    一般來講，同一個品牌的綿白糖比白砂糖稍貴，有制作工藝的原因，也可能是含水量的原因。
    怎樣防止白糖受潮？
    白糖受潮容易結塊，為了防止這種現(xiàn)象，家庭中保存白糖應放在濕度較低的地方，而不應放在廚房等濕度較大的地方。
    受潮結塊的白糖怎么辦？
    1、將受潮的白糖放入微波爐專門容器內(nèi)，加上一小塊面包塊，一并放入微波爐內(nèi)，高溫加熱大約半分鐘到一分鐘，白糖塊狀就會消失。
    2、如果白糖已經(jīng)結塊，可在放糖的容器內(nèi)放上幾個蘋果塊，蓋好蓋，第二天，結塊就松開了，然后將蘋果塊取出。