眾所周知，鐵、鋅、鈣等元素是人體健康必不可少的，但是，其攝入量又不能過量，因此，通過食品補充這類元素尤為重要。江省紹興市舉行的“鐵強化醬油項目”啟動儀式上，浙江省疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所長章榮華認為，鐵強化醬油含鐵豐富，有助于防治缺鐵性貧血，尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人食用。
　　“鐵醬油”不為多數(shù)人所知
　　早在2004年，我國就啟動《鐵強化醬油項目實施行動計劃》，計劃在5年內(nèi)，使鐵強化醬油的“補鐵工程”覆蓋人群達到3.6億，以降低缺鐵性貧血的發(fā)生率。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾年過去了，大多數(shù)的消費者對這項“補鐵工程”并不了解，鐵強化醬油的銷售也并不見旺。
　　在超市調(diào)味品區(qū)，記者隨機采訪了幾位消費者，大多數(shù)人并不知道補鐵醬油的功效，對于國家的“補鐵工程”也知之甚少，還有人認為所謂醬油“補鐵”是概念炒作，是商家的促銷手段。“鐵強化醬油并不是新產(chǎn)品，推出來已經(jīng)好幾年了�！币晃怀�市工作人員告訴記者，與普通醬油相比，補鐵醬油銷量一直不太理想，平時很少有人問津。
　　鐵強化醬油面臨質(zhì)疑
　　對于鐵強化醬油的安全性，在營養(yǎng)專家內(nèi)部存在激烈爭論。
　　301醫(yī)院營養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬，多次對鐵強化食品提出了質(zhì)疑�！拌F強化醬油是在醬油中添加高吸收的鐵劑鈉鐵EDTA�！滨U善芬認為，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高，應(yīng)該通過調(diào)節(jié)飲食來達到補鐵的目的。她建議，應(yīng)該通過調(diào)節(jié)飲食來達到輕度缺鐵人群補鐵的目的，而對中重度缺鐵患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下采用和食物相結(jié)合的方法。
　　對“鐵醬油”表示質(zhì)疑的專家，鮑善芬并非惟一。
　　“食用鐵強化醬油，每天僅從這種醬油中攝入的鐵就可以達到3至4毫克，超出了人體所需鐵量的數(shù)倍，且人體生理狀態(tài)下，每日僅能從腎臟排泄1.5毫克的鐵，而剩余鐵是否可以在體內(nèi)沉積導(dǎo)致長期慢性的影響，都還有待于觀察�！北本┐髮W醫(yī)學部免疫學系副主任、北京大學醫(yī)學部生物醫(yī)學實驗教學中心副主任兼病原與免疫學綜合實驗室主任王月丹警告，過量補鐵可能引發(fā)腫瘤、心血管疾病和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。
　　美國規(guī)定凡是每個包裝中含鐵量達到或者超過30毫克，都必須在包裝上標注警告用語，提醒家長注意。而我國的加鐵醬油上并未進行相關(guān)的警告，這可能造成安全問題。
　　正常食用不會鐵過量
　　針對有些人擔心長期吃鐵強化醬油，會不會導(dǎo)致鐵過量的問題，陳君石回應(yīng)道，鐵強化醬油中添加的只是少量鐵，絕對不會造成鐵攝入過量�！搬u油里所加的鐵是NaFeEDTA，是一種新型的鐵強化劑，是衛(wèi)生部批準的國家食品安全項目標準里面允許使用的營養(yǎng)強化劑。”
　　對于網(wǎng)上“80%不缺鐵的人天天吃鐵醬油會有中毒危險”的傳言，陳君石表示，這完全是一種誤解�！叭梭w不缺乏鐵的時候，它就不怎么吸收甚至于完全不吸收，并且有足夠的代謝功能，可以把不需要的鐵排出去。”陳君石比喻說，人就像一個燒杯，你每天加一毫克鐵，這個鐵就留在燒杯里了，人體攝入鐵后，自然會進行新陳代謝。需要補鐵的人可以補鐵，而不需要的人就會自己排出多余的鐵，這點完全不需要擔心。
　　章榮華強調(diào)說，加鐵醬油適合幾乎所有的人，不論其是否貧血，不會存在過量攝入的問題。章榮華介紹，我國約有40%至60%的嬰幼兒，因缺鐵而面臨大腦發(fā)育遲緩的危險；約有12%的嚴重缺鐵性貧血兒童，成長期間因免疫力降低經(jīng)�；疾�；每年大約有10萬名嬰兒在圍產(chǎn)期因母親嚴重貧血面臨死亡威脅。鐵缺乏是導(dǎo)致貧血的一個重要因素，推廣居民食用含鐵醬油，可以有效降低貧血率�！拌F強化醬油里的鐵是一種鉻合物，它能將鐵元素裹在有機物中，將這種元素添加到醬油里面，能很好地與人體的血紅細胞結(jié)合�！�
　　根據(jù)國家標準，鐵強化醬油中鐵的添加量在175—210毫克/100毫升之間，相當于每天攝入2.4—3.4毫克鐵，約為有害劑量的1/4000。我國成年居民平均每人每天膳食鐵攝入量是18—26毫克，加上鐵醬油額外攝入的2—4毫克鐵，也遠遠達不到75毫克。此外，醬油是一種調(diào)味品，很咸，一般人不可能吃太多，平均一天8.9毫升。
　　部分人群不宜食用
　　大量數(shù)據(jù)表明，鐵強化醬油對鐵缺乏和貧血人群具有明顯的營養(yǎng)改善作用。但是，患有某些疾病的患者應(yīng)注意不要吃“鐵強化醬油”。這包括：慢性肝病患者、糖尿病患者、冠心病患者、血色病患者。另外，還有人發(fā)現(xiàn)高血壓、慢性腎病和一些腫瘤患者體內(nèi)的鐵貯存也是過多的。
　　目前市場上仍供應(yīng)鐵強化和非強化醬油，供消費者自主選擇。中國疾病預(yù)防控制中心食物強化辦公室和中國調(diào)味品協(xié)會共同認定了19家調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)鐵強化醬油，鐵的添加量在175—210毫克/100毫升之間，都符合國家標準，并在包裝上有統(tǒng)一的血滴型標識。
　　陳君石說，相對于維生素C、B族維生素等，鐵強化劑的性質(zhì)非常穩(wěn)定，對熱不敏感，因此使用上和普通醬油沒有區(qū)別�，F(xiàn)在市場上，生抽、老抽產(chǎn)品都有鐵強化醬油，可根據(jù)個人烹調(diào)習慣選擇。