為進一步加強全省餐飲服務環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全監(jiān)管工作，保障公眾飲食安全，近日，江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)了《江蘇省餐飲服務環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓工作方案》，自2011年12月至2012年11月在全省范圍內(nèi)開展為期12個月的餐飲服務環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓。
　　《工作方案》指出，各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要高度重視鮮肉和肉制品安全整頓工作，嚴格按照國家食品藥品監(jiān)督管理局和江蘇省的部署要求，迅速開展整頓工作。要結合本地實際，突出重點，制定實施方案，明確整頓目標、具體任務、工作要求，層層分解任務，落實餐飲服務食品安全責任，確保整頓治理工作取得實效。
　　《工作方案》要求，各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要督促餐飲服務單位切實加強鮮肉和肉制品采購管理，嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，明確專人負責鮮肉和肉制品采購和驗收。要及時部署轄區(qū)內(nèi)餐飲服務單位開展全面自查。要以農(nóng)村和城鄉(xiāng)結合部、旅游景區(qū)等為重點區(qū)域，以鮮肉和肉制品使用數(shù)量較大的學校食堂、建筑工地食堂、機關企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房和大中型餐飲服務單位等為重點單位，加大鮮肉和肉制品安全整頓力度，進行拉網(wǎng)式排查。要按照年度餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢計劃，加大監(jiān)督抽檢力度，擴大抽檢范圍，提高抽檢頻次，強化對重點地區(qū)、重點單位及“瘦肉精”、亞硝酸鹽、著色劑等重點指標的監(jiān)督抽檢。
　　《工作方案》強調(diào)，各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務食品安全管理制度，特別是鮮肉和肉制品采購索證索票和進貨查驗制度執(zhí)行不規(guī)范的，要督促及時整改到位；對屢禁不止、存在嚴重安全隱患的，要依法嚴肅處理，并向社會公布查處情況。對餐飲服務單位采購和使用病死畜禽和使用違禁、非食用物質(zhì)涉嫌犯罪的，及時移送公安機關，嚴禁以罰代刑。要通過多種形式，向餐飲服務單位及其從業(yè)人員廣泛宣傳相關法律、法規(guī)，開展案例警示教育，提高餐飲服務單位誠信守法經(jīng)營意識，向公眾普及食品安全知識，切實提高廣大群眾識假辨假和防范風險的意識和能力。要與農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、商務、公安等部門保持密切聯(lián)系，及時通報相關信息線索，對瞞報、遲報、漏報和謊報信息以及未及時移送相關線索的，要依法依紀追究相關責任人的責任。