近期，貴州省中小學(xué)校陸續(xù)開學(xué)，大專院校即將開學(xué)。正值換季之際，氣溫多變，為提醒學(xué)校、供餐單位、師生和家長提高食品安全意識，維護好廣大師生飲食安全，省市場監(jiān)管局特提示如下：

落實好食品安全主體責(zé)任

嚴(yán)格實行食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，通過建立食品安全責(zé)任體系、完善風(fēng)險防控動態(tài)管理機制、制定食品安全風(fēng)險清單等舉措，全面加強校園食品安全管理。同時，要充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，認(rèn)真落實“餐前查驗”“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制。

加強食品原料管理

各涉校食品生產(chǎn)經(jīng)營者要對庫存食品原料進行全面清理，及時銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。落實進貨查驗和索證索票制度。禁止采購使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。按要求儲存和加工濕米粉，嚴(yán)防米酵菌酸毒素引發(fā)食物中毒事件。不要采購冷葷類、生食類、裱花蛋糕及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風(fēng)險食材。

落實食品留樣制度

校外供餐單位和學(xué)校應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，食物燒熟煮透，生熟分開。熟食加工的中心溫度達(dá)到70℃，分開存放和使用接觸生熟食品的工具用具。嚴(yán)格落實食品留樣制度，確保留樣食品不低于125克，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上。