中考期間，師生的食品安全是重中之重。為全面保障中考期間師生飲食安全，連日來，廈門市湖里區(qū)市場監(jiān)管局禾山所用好“加減乘除”四步法，對轄區(qū)中考考點學校食堂及考點周邊的食品經(jīng)營單位進行了食品安全監(jiān)督檢查。

“加”強監(jiān)管 “減”去安全風險

為全力護航中考，在考前一周，禾山所建立健全中考餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預案，做好應(yīng)急人員、物資和設(shè)施等各項準備工作，提高應(yīng)急反應(yīng)處置能力。同時，監(jiān)管人員也要求學校做好食品安全保障工作方案和應(yīng)急預案，一旦發(fā)生突發(fā)情況，能夠在時間上報并且解決。

據(jù)了解，禾山所轄區(qū)共有4個中考考點。6月22日、23日監(jiān)管人員以中考考點學校食堂、校園周邊餐飲、食品經(jīng)營戶為重點，全面檢查有無過期產(chǎn)品、消毒清洗設(shè)備是否完備、“三防”設(shè)施是否齊全以及原料索證、索票、臺賬登記、從業(yè)人員健康證、環(huán)境衛(wèi)生等情況。

全“乘”守護 消“除”各類隱患

夏天天氣炎熱、濕度高，是各種腸道傳染病及胃腸病的高發(fā)季節(jié)。監(jiān)管人員督促考點食堂落實配餐、留樣等制度，提高學校對食品安全工作重要性的認識高度，從內(nèi)部加強工作人員的管理，消除隱患。

在檢查現(xiàn)場，監(jiān)管人員看到，每天的菜品送來后，經(jīng)過粗加工處理后，分別放入生鮮、冷藏、凍庫等區(qū)域，確保生熟食分開存放。

后廚冷藏柜內(nèi)，經(jīng)過加工的半成品分類包裝，上面標注了生產(chǎn)日期、加工日期等信息，較為規(guī)范。生鮮菜品經(jīng)過加工后用防蠅罩遮蓋，統(tǒng)一存放。

同時，監(jiān)管人員對原材料進行快速檢測。之后，監(jiān)管人員使用atp熒光測試儀，檢測餐具表面潔凈度，確保餐具消殺徹底。

中考期間，禾山所也將通過駐點等方式，監(jiān)管人員根據(jù)當天菜譜，對食材采購、加工、烹飪等各個環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)管，全程守護考生健康。

深入摸排 守護盒飯大本營

作為盒飯大本營，夏商營養(yǎng)餐供餐點也是監(jiān)管的重點。6月23日上午，監(jiān)管人員也對供餐點進行檢查。

在驗收區(qū)，監(jiān)管人員詳細檢查了索證索票情況，確保食材票據(jù)齊全、來源正規(guī)。同時提醒企業(yè)，食材進入倉庫前，統(tǒng)一進行拆封，外包裝袋不可以帶入車間。在烹飪區(qū)，監(jiān)管人員使用中心溫度計檢測出鍋的菜品溫度。

營養(yǎng)餐在配送環(huán)節(jié)，食品運輸時需要一定的溫度。監(jiān)管人員要求供餐點統(tǒng)一啟動保溫箱，確保營養(yǎng)餐配送中不會變質(zhì)。

來源：中 國食品安 全網(wǎng)