鮮奶吧是我國奶業(yè)轉(zhuǎn)型時(shí)期出現(xiàn)的一新事物，新業(yè)態(tài)，是奶業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)高度融合的模式，在擴(kuò)大生鮮乳消費(fèi)，拓寬乳品流通渠道，增加奶農(nóng)收入，滿足消費(fèi)者需要等，方面發(fā)揮了積極作用，已成為奶業(yè)發(fā)展的一個(gè)組成部分。

鮮奶吧作為一種新業(yè)態(tài)，產(chǎn)生的時(shí)間短，在經(jīng)營管理上和質(zhì)量管理上正處在逐步完善、規(guī)范階段。保持鮮奶吧的健康有序發(fā)展，要把乳品質(zhì)量放在首位，為此提出以下指導(dǎo)意見。

一、樹立牢固的食品意識

保障鮮奶吧乳品質(zhì)量，關(guān)乎到消費(fèi)者舌尖上，也關(guān)乎到鮮奶吧的自身發(fā)展，奶吧從業(yè)者要認(rèn)真學(xué)法、守法、制定嚴(yán)格的乳品質(zhì)量規(guī)章制度，把乳品質(zhì)量作為鮮奶吧發(fā)展的的要務(wù)，切忌懈怠，向消費(fèi)者提供、優(yōu)質(zhì)的乳制品，珍惜來之不易的鮮奶吧的發(fā)展環(huán)境。

二、自覺接受食藥監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查和指導(dǎo)

各級食品藥品監(jiān)督管理部門是鮮奶吧的監(jiān)管部門，是監(jiān)督鮮奶吧乳品質(zhì)量的職能部門，奶吧從業(yè)者應(yīng)自覺接受監(jiān)督管理和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。主動配合食藥監(jiān)管部門的監(jiān)督抽查，奶吧經(jīng)營者主動向食藥主管部門匯報(bào)經(jīng)營情況，主動送檢，以不斷提高鮮奶吧的業(yè)務(wù)技術(shù)水平和乳品質(zhì)量水平。

三、嚴(yán)格乳品制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制

鮮奶吧從業(yè)者不斷提升自身業(yè)務(wù)技術(shù)水平，嚴(yán)控從生鮮乳運(yùn)輸?shù)疆a(chǎn)品分裝各環(huán)境的質(zhì)量控制。嚴(yán)格牛奶的溫度和時(shí)間，嚴(yán)格操作間的環(huán)境，嚴(yán)格操作人員的衛(wèi)生，嚴(yán)格制作設(shè)備容器、包裝材料、運(yùn)輸車輛、管理，確保乳品。

四、近期要進(jìn)行一次自檢

各地奶吧從業(yè)者對各項(xiàng)制度執(zhí)行情況，制作設(shè)備、冷鏈設(shè)備、運(yùn)行狀況、環(huán)境衛(wèi)生，尤其是各環(huán)節(jié)的、措施等進(jìn)行一次自身檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即改正。省奶業(yè)協(xié)會將組織不定期檢查。