在越來越“卷”的食品銷售業(yè)，傳統(tǒng)的散裝、預(yù)包裝食品銷售模式吸引力、競(jìng)爭(zhēng)力有限，一批以便利店為代表的經(jīng)營者出現(xiàn)“跨界”趨勢(shì)，通過增加餐飲服務(wù)等新的業(yè)態(tài)和項(xiàng)目，提升消費(fèi)者獲得感，謀求更好未來。

5月10日，從市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員手中接過新鮮出爐的食品經(jīng)營許可證，來伊份集團(tuán)副總裁張麗華對(duì)實(shí)體門店轉(zhuǎn)型升級(jí)的信心更足了：“端午將至，這家門店近期將現(xiàn)場(chǎng)蒸煮粽子對(duì)外銷售，未來更多門店將和它一樣，更有‘煙火氣’！”

“什么不能做”變“想做什么”

5月10日早晨，吳江路上的來伊份labmini店飄出了新鮮面包和咖啡的香氣，“俘獲”了不少路過的上班族。

解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾咦⒁獾�，這家門店明顯不同于傳統(tǒng)的來伊份門店，現(xiàn)制現(xiàn)售25款面包和糕點(diǎn)，靠近路邊的“來咖”窗口則不時(shí)向等待的顧客遞去咖啡、茶飲。

新增的上述經(jīng)營項(xiàng)目，直接體現(xiàn)在這家門店舊的食品經(jīng)營許可證上：除了“經(jīng)典”的“散裝食品銷售和預(yù)包裝食品銷售，酒類商品（零售）”，還增加了“簡(jiǎn)單加熱，熱加工糕點(diǎn)，茶、咖啡、飲料”。

不過，這些新項(xiàng)目還不能滿足來伊份的“胃口”。看好時(shí)令食品市場(chǎng)，來伊份想在店里現(xiàn)場(chǎng)蒸煮粽子、烘鮮肉月餅、炒堅(jiān)果，天氣再熱點(diǎn)，他們還打算把冰淇淋機(jī)搬到門店正對(duì)馬路的C位。

設(shè)想很美好，但那么多新項(xiàng)目曾經(jīng)要逐個(gè)申請(qǐng)審批審查，一旦出現(xiàn)因自身原因?qū)е碌纳暾?qǐng)材料缺失、實(shí)際條件不符合法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的要求等問題，便難以快速變更食品經(jīng)營許可證，門店開不出來，從而延誤商機(jī)。

新施行的《上海市食品經(jīng)營許可和備案管理實(shí)施辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》），打消了來伊份的顧慮。

上海市市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理處副處長王瑋娟介紹，《辦法》支持多種業(yè)態(tài)混合經(jīng)營，像來伊份這種“跨界”門店，以前先要把主體業(yè)態(tài)從食品銷售經(jīng)營者（現(xiàn)場(chǎng)制售）變更為餐飲服務(wù)經(jīng)營者，現(xiàn)在放寬門檻，食品經(jīng)營者可以根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況，復(fù)選餐飲服務(wù)范疇內(nèi)的經(jīng)營項(xiàng)目，不用糾結(jié)主體業(yè)態(tài)具體是哪種。

其次，《辦法》將經(jīng)營項(xiàng)目“濃縮”為熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、自制飲品制售4類，這意味著經(jīng)營者不用再一個(gè)個(gè)項(xiàng)目分別申請(qǐng)，只要滿足大類的條件，屬于該類的所有經(jīng)營項(xiàng)目都能做。

以熱食類食品制售為例，蒸煮粽子、烘鮮肉月餅、炒堅(jiān)果、烤肉鋪等都屬于該類項(xiàng)目�？Х�、茶、冰淇淋、果蔬汁、水果甜品等，則屬于自制飲品項(xiàng)目。

來伊份labmini店新的食品經(jīng)營許可證標(biāo)上了“熱食類食品制售”和“自制飲品制售（含乙醇飲料）”，就能經(jīng)營上述相關(guān)項(xiàng)目。以后要變更相關(guān)項(xiàng)目，只需在變化后的10個(gè)工作日內(nèi)向市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告即可。

“門檻簡(jiǎn)化后，我們思考的不是‘什么不能做’，而是‘想做什么’�！睆堺惾A坦言，蒸煮粽子只是開始，全國近3700家來伊份門店都將考慮如何加速轉(zhuǎn)型升級(jí)，從零食店向生活便利店轉(zhuǎn)型，提供更豐富的熱食和飲品。