由食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）面制品分會(huì)主辦的“第九屆面制品大會(huì)”于2009年9月8-10日在北京召開。作為大會(huì)主辦方，食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)在本次大會(huì)上提出了“和諧發(fā)展共創(chuàng)未來”的大會(huì)主題，力促全行業(yè)在金融危機(jī)的陰影下盡快地實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)提升。當(dāng)2008年世界方便面誕生50周年時(shí)，方便面已達(dá)到1000億份消費(fèi)量，而產(chǎn)量居首，接近500億份。在這樣一個(gè)方便面消費(fèi)和生產(chǎn)大國(guó)，針對(duì)消費(fèi)者的科普教育顯得尤為重要。
會(huì)議期間，主辦方舉辦了別開生面的“科技保障食品，享受方便美好生活”的消費(fèi)者課堂活動(dòng)，吸引了近百位消費(fèi)者出席。他們當(dāng)中既有來自校園的大學(xué)生、工作在寫字樓的白領(lǐng)，也有在北京務(wù)工的北漂一族，還有許多不同年齡層，不同職業(yè)的消費(fèi)者代表。
方便面在誕生之初，其創(chuàng)始人安滕百福就將其定位于五大特征，即“方便、美味、、健康、價(jià)廉”，使其成為一種有著廣泛消費(fèi)群體的食品，受到歡迎，但國(guó)人對(duì)它的來歷卻了解不多。因此，消費(fèi)者課堂邀請(qǐng)了CCTV《消費(fèi)者學(xué)�！返闹髦v人、食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院胡小松教授，疾病預(yù)防控制中心楊曉光研究員及北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)、咸味香精調(diào)味料權(quán)威專家孫寶國(guó)教授等專家，和來自多家方便面企業(yè)的代表，就方便面是如何生產(chǎn)出來，工業(yè)化生產(chǎn)如何保障方便面的營(yíng)養(yǎng)與等問題，對(duì)五大特征的形成機(jī)理予以深入淺出的講解，并就消費(fèi)者在選購、食用方便面中需要注意的問題，進(jìn)行了詳細(xì)解答。通過這次活動(dòng)，使參加活動(dòng)的消費(fèi)者的了解到方便面的“小身材，大味道”，了解到食品科技工作者為了使人們能享受到更方便、更的食品所作的不懈努力，讓更多的消費(fèi)者在挑選和食用方便面時(shí)，更多了一些科學(xué)的理念。
大會(huì)主辦方——食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼孟素荷表示，方便面在的20余年間，對(duì)其方便、美味、價(jià)廉的三大特征，已由企業(yè)進(jìn)行了的演繹。但對(duì)與健康的特性，卻整體上表現(xiàn)不足。由此，使其營(yíng)養(yǎng)和性近年一直受到質(zhì)疑，希望通過這樣的活動(dòng)，使消費(fèi)者了解工業(yè)食品的加工過程和食品的保障，并在食用時(shí)進(jìn)行科學(xué)的選擇與搭配。而行業(yè)通過這樣的公眾科普活動(dòng)，也能更多地與消費(fèi)者進(jìn)行溝通，了解消費(fèi)者需求，以更好、更多地開發(fā)滿足人們需要的產(chǎn)品，推動(dòng)方便面產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
關(guān)于方便面的一些常識(shí)：
油炸方便面與油炸方便面相比有什么區(qū)別？
從字面上理解即可得知，二者的區(qū)別在于是否用“油”，現(xiàn)在的非油炸技術(shù)，主要是采用熱風(fēng)干燥，所以非油炸方便面是未經(jīng)油炸的面條加上各類料包，更接近于傳統(tǒng)掛面和切面的工藝。油炸與非油炸主要是脫水方式的不同，其目的是一致的：提供能量。一般非油炸面為了提供更好的口感，在調(diào)味料包中會(huì)提高油脂的含量，因此人們食用這兩類產(chǎn)品，攝入的油脂量基本相近。
方便面如何吃才能更健康？
方便面品種眾多，作為日常飲食的口味調(diào)劑是可以放心食用的。在吃方便面時(shí)，自行加上一些蔬菜、雞蛋、水果，或是豆制品，并適當(dāng)放調(diào)味包，就可以使方便面的營(yíng)養(yǎng)更加均衡。
油炸方便面使用的是什么油？
油炸方便面所使用的是棕櫚油。在生活中，我們都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，含油脂的食品放在空氣當(dāng)中，過了一段時(shí)間，經(jīng)常會(huì)有一股子“哈喇味”，這是脂肪氧化的結(jié)果，而棕櫚油是一種比較穩(wěn)定的油，故而方便面企業(yè)才會(huì)選擇它。在進(jìn)行油炸加工時(shí)，所用的油會(huì)被吸入面條中，使得油鍋中的油不斷減少，必須不斷補(bǔ)充新油，因此油是流動(dòng)性的“活油”，從工藝上杜絕了反復(fù)使用的可能性。
一包方便面與一碗家做的掛面相比，有什么差別？
首先，掛面是生的，不可直接食用，而方便面已經(jīng)過熟化處理，可直接食用；其次，現(xiàn)在市面上的大多數(shù)掛面，本身沒有味道，而方便面是搭配好的口味，食用起來更方便快捷。如追求營(yíng)養(yǎng)，可額外增加青菜等配菜，使方便面的營(yíng)養(yǎng)更豐富。
為什么方便面能變化出那么多口味？
方便面的口味多樣，一方面要?dú)w功于的飲食文化，另一方面要?dú)w功于日益發(fā)達(dá)的食品工業(yè)技術(shù)。幅員遼闊，飲食豐富多彩，各地都有代表性的特色面條，如擔(dān)擔(dān)面、打鹵面等，這些面本身就具有多種口味。方便面由日常食用的面條而來，基于深厚的飲食文化，特別是各大菜系中的精品和名品。以此為依據(jù)，方便面生產(chǎn)企業(yè)，利用工業(yè)技術(shù)，將取自天然的菜蔬、香辛料進(jìn)行加工，既了產(chǎn)品源自天然的健康特征，又可根據(jù)現(xiàn)實(shí)飲食中的多種口味，使之方便化、簡(jiǎn)易化。