格瓦斯(又叫克瓦斯、卡瓦斯)原產(chǎn)俄羅斯,中文翻譯為用面包發(fā)酵釀制的碳酸飲料。格瓦斯是以山花蜜、啤酒花、谷物、漿火、白糖、黑糖等天然物質(zhì)為原料,經(jīng)多種乳酸菌,酵母菌復合發(fā)酵釀制而成的微醇性生物飲品。其口感醇香微甜,具有開胃、健脾、、疲勞等保健作用,與“德國啤酒”“美國可樂”“保加利亞布扎”一起被公譽為世界四大民族飲品。 在1982年于南斯拉夫舉辦的清涼飲料評比中,俄羅斯“格瓦斯” 以18分的優(yōu)勢力壓蜚聲世界的可口可樂9.8分而摘得桂冠,足以證明“格瓦斯”的魅力。 19世紀末,格瓦斯傳入。十九世紀中葉,俄國沒落貴族將“Kbac”釀制工藝首次帶入中亞各國及黑龍江、新疆的伊犁河谷,阿勒泰,塔城等地區(qū)。此后的150多年間,這些地區(qū)尤其是伊犁的俄羅斯,維吾爾,哈薩克,回,漢等民族群眾均以各自的方法釀制著“Kbac”,彼此間保持著工藝交流,終將“Kbac”演繹發(fā)展成為具有濃郁西域風情的民族文化飲品.在伊犁,“Kbac”有著眾多的名字,格瓦奇、卡瓦斯、格瓦斯,土啤酒等等。而當時黑龍江地區(qū),飲料市場較為單一,俄羅斯人常喝的格瓦斯很快受到黑龍江人的喜愛,成為當時較為時髦的一種飲品。 科學研究表明,格瓦斯中所含維生素Bl、B2、C和D能提神助興,疲勞的功效,此外,氨基酸、維生素,還原糖石釀制過程中產(chǎn)生的復雜高分子絡合物與格瓦斯所富含的多種有益菌群,對改善人體腸胃消化吸收功能作用顯著,格瓦斯中含有微量乙醇和一定量的二氧化碳,是清涼解暑的佳品,也是開胃生津、消積化食、防治的保健飲料