蔬菜類
食品是我們生活中不可或缺的食品，各種蔬菜雖然味道不同，但是蔬菜中都含有的大量的維生素C，經(jīng)常食用對身體健康有益，可是，在做菜時，如果方法不對，就會造成維生素C大量流失。
現(xiàn)購現(xiàn)吃：蔬菜越新鮮含維生素C超高，儲存過久。蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。
先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C的氧化。
急火快炒： 維生素會因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火快炒，可減少維生素C的損失。
淀粉勾芡：烹調(diào)中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保護(hù)維生素C的作用。
焯菜水要多：焯菜時應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。
忌銅餐具：餐具中的銅離子，在烹調(diào)或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。