水煮魚(yú)又稱江水煮江魚(yú)，是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜，早流行于四川地區(qū)（包括現(xiàn)重慶市）�？此圃嫉淖龇�，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。下面小編為大家介紹芝香水煮魚(yú)的做法。
芝香水煮魚(yú)的做法
1、原料：鯉魚(yú)--可換成草魚(yú)，魚(yú)去鱗去腮去內(nèi)臟洗凈黃豆芽--可換成豆。苗或者其他蔬菜，豆芽摘去須根辣醬--蒜茸辣醬、郫縣豆瓣醬或者豆豉辣醬白芝麻、辣椒碎、麻椒粒蔥、姜。
2、用刀將魚(yú)頭剁下用刀貼著魚(yú)脊骨將一側(cè)的魚(yú)肉片下將魚(yú)翻過(guò)來(lái)，將另一側(cè)魚(yú)肉片下將魚(yú)骨斬成塊魚(yú)頭斬塊，和魚(yú)骨塊裝盤(pán)待用。
3、用片刀將魚(yú)肚部分的魚(yú)骨及魚(yú)胸鰭片下用左手輕輕按住魚(yú)肉，右手斜。刀片出3mm厚的魚(yú)片片好的魚(yú)片裝盤(pán)往魚(yú)片盤(pán)中加入淀粉、白胡椒粉、鹽和料酒腌制20-30分鐘。
4、放入辣醬，小火煸炒出紅油。
5、鍋內(nèi)加入清水，大火燒開(kāi)。
6、放入豆芽，大火煮至變軟撈出。
7、將魚(yú)頭魚(yú)骨魚(yú)雜放入鍋中，大火燒開(kāi)燉10-15分鐘。
8、撈出，放到裝有豆芽的容器中。
9、調(diào)至中火，下魚(yú)片，將魚(yú)片浸熟。
10、撈出魚(yú)片。
11、將魚(yú)片放在魚(yú)骨上，倒入鍋內(nèi)的湯。
12、撒上辣椒碎麻椒粒。
13、再撒上芝麻。
14、鍋中熱油，熱到稍稍冒煙。
15、將熱油淋到魚(yú)片上。
芝香水煮魚(yú)的做法已經(jīng)介紹完畢。芝香水煮魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過(guò)癮”,讓芝香水煮魚(yú)在全國(guó)流行得一塌糊涂。