今天奉獻(xiàn)給各位一道大菜：川味砂鍋——蘿卜羊排。這是一個(gè)吃羊肉的季節(jié)，做羊排的器皿，一定是砂鍋，這樣的保溫效果哦，下面一起來(lái)看看吧。

步驟：

1、羊排用冷水漂去血水，宰成大塊。

2、今天遇到一個(gè)好有愛(ài)的蘿卜。

3、準(zhǔn)備的部分配料。

4、鍋里加水，冷水放入宰好的羊排、干橘皮、姜片，開(kāi)大火煮開(kāi)，再持續(xù)多煮幾分鐘。煮過(guò)的羊排用冷水漂洗干凈血沫，濾干備用。 處理干凈的羊排和已經(jīng)去皮切滾刀塊的蘿卜。

5、炒鍋里燒油，油溫八成熱時(shí)下羊排，炒至色澤金黃，再放姜片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒，放干辣椒翻炒幾下。

6、炒鍋里加水煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)至砂鍋里繼續(xù)燉煮。

7、加生抽、老抽、香葉、陳皮、大料粉、料酒、冰糖，為了羊排更加容易軟熟，我特意再倒了一點(diǎn)米醋。所有配材加好之后，加蓋燜煮大約一個(gè)半小時(shí)，再加蘿卜同煮半個(gè)小時(shí)，調(diào)鹽和雞精。不要燒太干，保留部分湯汁。

8、另取一小砂鍋，為了能夠更好的保持溫度，把小砂鍋干燒，燒熱后，大砂鍋里的蘿卜羊排連湯汁倒進(jìn)去。

9、撒上切細(xì)的香菜沫，熱氣騰騰地開(kāi)動(dòng)吧！

10、吃到中途，抓拍了一張帆少夾著羊排的圖片，好誘人！

川味砂鍋之蘿卜羊排的做法小貼士

因?yàn)闋F煮時(shí)間較長(zhǎng)，湯干得很快，中途需要再加一次開(kāi)水，再繼續(xù)。還有，在燉煮的早期要把大蒜選出來(lái)，不然大蒜燉爛在鍋里，很影響菜品成色。