據(jù)說“秋冬羊肉賽金丹”，冬天吃羊肉既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體~不容錯(cuò)過的美食——紅燒羊肉。

食材準(zhǔn)備

熟羊腰窩肉：300克、凈冬筍：15克、水發(fā)金針菜：15克、精鹽：4克、味精：5克、紹酒：10克、水發(fā)木耳：20克、雞蛋：半個(gè)、濕淀粉：25克、羊肉湯：250克、花生油：1000克（約耗： 80克）

制作步驟

1.將熟羊肉切成大菱形塊，放入濕淀粉20克、雞蛋、醬油 10克攪拌的糊中拌勻。冬筍切片，備用。

2.炒鍋放旺火上，添入花生油，七成熱時(shí)，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色，撈出潷油。

3.炒鍋內(nèi)留油少許，先下蔥、姜絲，再放入羊肉塊、木耳、冬筍片、金針菜、精鹽、味精、紹酒、醬油 5克和羊肉湯，待湯汁收濃，勾入濕淀粉 5克，翻勻裝盤即可。

注意事項(xiàng)

1.羊肉煮至軟爛，掛糊后不宜久煮，以免脫糊。

2.若用生肉紅燒、則失去豫菜正宗風(fēng)味。

紅燒羊肉歷史：

紅燒羊肉是歷史悠久的回族風(fēng)味菜，宋元至明，皆為家庭制作。經(jīng)巧婦精烹，或推朱紅小車，或提罐沿街叫賣。

清朝末年，汴梁“義和園”清真飯莊的掌廚胡大黑，把羊肉切塊掛面糊后，用熱油炸黃，添原汁湯，配水發(fā)金針菜，燒沸后，蓋鍋稍燜，盛入海碗。成菜肉爛軟香，湯鮮味醇，風(fēng)味獨(dú)特，深受歡迎，從此進(jìn)入市肆。