魚(yú)膽就是魚(yú)的膽囊，它位于魚(yú)類軀干部腹側(cè)，主要用于容納魚(yú)類肝胰臟分泌的膽汁。魚(yú)類進(jìn)食后，膽囊收縮，膽汁注入小腸，起消化作用。有些人認(rèn)為，魚(yú)膽可高血壓、慢性和眼病，所以在食用魚(yú)類
食品時(shí)，貿(mào)然食用魚(yú)膽。在我國(guó)南方，經(jīng)常有人因食用魚(yú)膽而發(fā)生中毒，甚至導(dǎo)致死亡。
食用青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、鳙魚(yú)等的魚(yú)膽后，均有中毒的報(bào)道。這些魚(yú)類的膽汁中含有一種膽汁毒素，毒性較大。這種毒素進(jìn)入人體后，首先損害肝細(xì)胞，使之變性、壞死，在它的排泄過(guò)程中又可使腎小管受損，引起腎小管的急性壞死，集合管阻塞，導(dǎo)致急性腎功能衰竭。
魚(yú)膽毒素不易被加熱和乙醇破壞，無(wú)論生熟均可使人中毒，而且毒性又異常劇烈，因此切勿食用魚(yú)膽。