學校食堂的食品安全，才能孩子的飲食安全，政府嚴格實施，堅決落實季度檢查制度。濟南市食品藥品監(jiān)管局與市教育局以不發(fā)通知、不打招呼、隨機抽查、直奔現(xiàn)場的形式，聯(lián)合在全市范圍內(nèi)開展學校食堂食品安全季度督導檢查工作，并將檢查結果在媒體進行公示。

督查工作以是否落實三方責任為重點：一是監(jiān)管部門監(jiān)管責任，各縣（市）區(qū)監(jiān)管部門是否落實季度檢查制度，季度檢查是否徹底到位，提出的問題是否有針對性以及是否對學校的整改落實情況進行跟蹤檢查；二是校長首負責任，是否實行校長負責制，是否成立學校食品安全管理機構，校長是否每學期至少1次對食品安全工作進行專題研究和檢查；三是食堂經(jīng)營方主體責任，食堂經(jīng)營方是否落實食品安全相關制度并按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求進行加工制作；為鼓勵學校設立檢驗室、采用HACCP等先進食品安全管理體系，設有10分的加分項。

從、二季度的督查情況看，各縣（市）區(qū)監(jiān)管部門基本能夠落實季度檢查制度，季度檢查記錄較為齊全，檢查中能夠有針對性地發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見。各學校較為重視食品安全工作，能夠落實校長首負責任制，大部分學校建立了以校長為學校食品安全責任人，分管校長是學校食品安全具體責任人的學校食品安全管理機構。

食堂經(jīng)營方大多制定了較為健全的食品安全管理制度并基本落實。呈現(xiàn)兩個特點：

一是幼兒園食堂好于中小學校食堂，中小學校食堂好于高校食堂；

二是學校自辦食堂好于對外轉(zhuǎn)包食堂。督查也發(fā)現(xiàn)了一些問題：如個別監(jiān)管部門為應付督查突擊檢查、量化分級管理不規(guī)范等；一些學校存在以包代管心理，校方間接弱化本身的食品安全管理責任，不舍得投入必要的財力改造提升，有的甚至將食堂作為謀利手段，導致食品安全風險劇增；一些食堂經(jīng)營方在實際操作中并不能將各項制度落實到位，不能嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求加工制作食品。

下一步，市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)將進一步加強監(jiān)管力度，完善督查方式、方法和評價內(nèi)容，建立我市學校食堂食品安全督查制度。對發(fā)現(xiàn)的問題明確提出整改意見和整改時限，拒不整改的將依法立案、從嚴查處。