平時(shí)吃魚(yú)時(shí)，免不了要進(jìn)行刮鱗、開(kāi)膛等過(guò)程，可正是這小小的動(dòng)作，可能讓我們錯(cuò)失魚(yú)身上的許多寶貝。你有留意過(guò)嗎？這里面可藏著不少的學(xué)問(wèn)呢，究竟這些寶貝是什么呢？讓我來(lái)告訴你吧！

    魚(yú)鱗
    魚(yú)鱗是魚(yú)的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還含有甲殼素這種膳食纖維。因?yàn)槟z原蛋白會(huì)在70℃～90℃的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性的明膠，常見(jiàn)的吃法是將其制成魚(yú)鱗凍。具體方法是：將魚(yú)鱗刮下，洗凈。下入放滿(mǎn)水的鍋中，加點(diǎn)醋，使水溫保持在70℃～90℃的將沸未沸狀態(tài)，小火慢燉。等魚(yú)鱗慢慢融化，湯汁黏稠之后，關(guān)火，將其晾涼，置于冰箱冷藏成凍。食用時(shí)，將魚(yú)鱗凍拌入調(diào)料即可。
    魚(yú)鰾
    魚(yú)鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸，可能對(duì)血脂控制有益。常見(jiàn)的做法是：將魚(yú)鰾用清水洗凈，和魚(yú)一起清燉或紅燒。
    魚(yú)骨
    魚(yú)骨也就是我們常說(shuō)的魚(yú)刺，富含鈣等微量元素，經(jīng)過(guò)軟化處理后，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更容易被人體吸收。非常小的帶骨小魚(yú)要使勁嚼碎，進(jìn)入胃里后，胃酸會(huì)將其魚(yú)骨部分軟化，促進(jìn)鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出。大魚(yú)骨要吸它的骨髓，也就是魚(yú)脊柱中的白線(xiàn)。此外，魚(yú)骨還可以加醋熬湯，小火燜煮（2~4小時(shí)）。需要注意的是，用白水煮湯，魚(yú)刺很難變軟，多加點(diǎn)食醋燜燉，可利用醋酸的作用促進(jìn)魚(yú)刺軟化。
    魚(yú)腸
    魚(yú)腸含脂肪低，蛋白質(zhì)含量不遜色于魚(yú)肉。不過(guò)體積大的魚(yú)的魚(yú)腸才有食用價(jià)值，食用前要把里面的臟東西去凈。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)所吃的食物都要經(jīng)過(guò)魚(yú)腸消化，所以它是魚(yú)的身體里受污染程度比較重的器官。如果對(duì)魚(yú)的養(yǎng)殖環(huán)境不夠放心，就不建議吃。

    魚(yú)肝
    魚(yú)肝是魚(yú)身體里儲(chǔ)存多種營(yíng)養(yǎng)素的地方，比如，維生素A、維生素D和鐵等微量營(yíng)養(yǎng)素，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風(fēng)患者。魚(yú)肝和魚(yú)膽相連，在清洗魚(yú)肝時(shí)，別把魚(yú)膽弄破。肝臟有解毒的功能，特別容易集聚毒素。食用前，應(yīng)確定魚(yú)沒(méi)有受到環(huán)境污染。
    是不是感覺(jué)有些不可思議呢？是呀，平時(shí)我們隨手扔掉的它們卻是這樣的珍貴，以后可不要再浪費(fèi)了呀。