有研究發(fā)現(xiàn)表明，攝取過(guò)多碳水化合物，對(duì)人體健康的危害可能比攝取過(guò)量飽和脂肪還要大。研究指出，即使飽和脂肪攝取量增加一兩倍，血液的飽和脂肪水平也不會(huì)增加。如果增加碳水化合物攝取量，就會(huì)提高血液中的脂肪酸水平。

    相關(guān)專家稱：“問(wèn)題的關(guān)鍵是，你不一定保存了所有吃下的飽和脂肪，主要保存下來(lái)的脂肪是飲食中的碳水化合物。”
    為了進(jìn)行研究，研究人員對(duì)16名參加者進(jìn)行四個(gè)半月的嚴(yán)格飲食限制。他們的飲食每三周改變一次，調(diào)整碳水化合物、脂肪總量和飽和脂肪的水平。
    科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，當(dāng)碳水化合物減少和飽和脂肪增加的時(shí)候，血液的總飽和脂肪不會(huì)增加，很多人甚至出現(xiàn)下降。
    報(bào)告稱，在低碳飲食的時(shí)候，人體內(nèi)棕櫚酸（palmitoleicacid）水平就會(huì)降低，隨著逐步增加碳水化合物，棕櫚酸水平也會(huì)上升。棕櫚酸是跟碳水化合物不健康代謝有關(guān)的脂肪酸。
    研究者稱，棕櫚酸水平增加，會(huì)把多余的碳水化合物轉(zhuǎn)化成脂肪，而不是燃燒掉，這將提高患上糖尿病和心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
    據(jù)悉，有關(guān)報(bào)告已經(jīng)發(fā)表在《公共衛(wèi)生圖書館》（PlosOne）雜志上。