牛肉干，可謂是老少皆宜的一種休閑食品，廣州思味食品的“億思”牌也是牛肉干的老品牌，但是近日來(lái)，廣州思味食品被檢舉揭發(fā)，因牛肉干、牛肉粒等肉制品中沒(méi)有定點(diǎn)的牛肉成分，涉嫌虛假銷售正在立案調(diào)查，擇期宣判。

　　犯罪嫌疑人張某交代說(shuō)，2012年4月以來(lái)，他從廣州等地采購(gòu)生豬肉加工成牛肉干、牛肉粒，包裝成“憶思”品牌給思味公司售賣。假冒牛肉的一個(gè)重要成分是牛肉膏。“雖然原料是豬肉，經(jīng)過(guò)這么幾道工序，生產(chǎn)車間里彌漫的都是牛肉味道�！�
　　食用牛肉膏制的假牛肉干有何健康危害?
　　專業(yè)人士指出，食用香精、I+G等添加劑都是國(guó)家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I+G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。
　　但記者發(fā)現(xiàn)，這些具體含量在牛肉膏罐身上并沒(méi)有體現(xiàn)，而且上面還強(qiáng)調(diào)可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖�，用量不限，這或會(huì)導(dǎo)致添加劑過(guò)量使用。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量?jī)?nèi)食用，并無(wú)危害，但若違規(guī)超量和長(zhǎng)期食用，則對(duì)人體有危害，甚至可能致癌。
　　如何鑒別真假牛肉干?
　　業(yè)內(nèi)人士指出，對(duì)于市場(chǎng)上銷售的豬肉和牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。
　　1.顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少;
　　2.味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工制作的;
　　3.質(zhì)感：牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;而豬肉的纖維長(zhǎng)度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散;
　　4.口感：食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。