喜愛土豆的朋友們，你們知道土豆的神奇功效嗎？中醫(yī)認為土豆“性平味甘，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。然而，對這個風(fēng)靡半個地球，無論國內(nèi)還是海外，人們都情有獨鐘的土豆，該如何讓吃才健康營養(yǎng)呢？

    土豆本身的營養(yǎng)價值不差，富含鉀元素，含量堪比香蕉；維生素C也比較豐富，能與番茄相媲美；富含國人所容易缺乏的維生素B1，維生素B2含量也比大米高；還含有膳食纖維和多酚類物質(zhì)。在不放油鹽的時候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米飯饅頭高，升血糖速度也不如白米飯白饅頭快，而且飽腹感非常強。同樣吃300千卡能量的食物，土豆比米飯饅頭面包更容易讓人吃飽，而且飽腹感強。
    如果簡單做成烤土豆、蒸土豆，土豆的健康價值并不令人失望，用其當(dāng)主食，對改善營養(yǎng)、控制血壓都有好處。但問題是，大部分國人都是把土豆當(dāng)菜來吃。如果用土豆做菜，效果就反了。在蔬菜中，土豆的淀粉含量幾乎是的，通常在14%~20%之間，而絕大多數(shù)蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，綠葉蔬菜更低。淀粉多，意味著熱量高。如果用土豆替代青菜，毫無疑問，會增加肥胖的危險。更麻煩的是，大部分國人并不吃烤土豆和蒸土豆，而是用大量油脂烹調(diào)土豆，或者和肉類一起紅燒、燉煮。吸了油之后的土豆，所含熱量極其可觀。
    此外，土豆當(dāng)菜吃，還有一個嚴重缺陷。蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類，土豆屬于淺色蔬菜。顏色淺，就意味著類胡蘿卜素含量低，花青素含量也低。無論是類胡蘿卜素、葉酸、維生素K、鈣、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)等多個方面，它都無法與深綠色葉菜相比。
    食品安全方面的研究還發(fā)現(xiàn)，土豆是烹調(diào)中容易產(chǎn)生丙烯酰胺的蔬菜。香氣越濃郁的土豆烹調(diào)法，比如油煎、油炸，產(chǎn)生的丙烯酰胺就越多。炸薯片就是常見食品中丙烯酰胺含量的“頭名狀元”。研究者解釋，這是因為土豆中富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在120~190攝氏度之間的烹飪條件下易產(chǎn)生丙烯酰胺。不過，蒸煮土豆就不存在這個問題，因為即便用家用壓力鍋烹調(diào)，烹調(diào)溫度也只有不到120攝氏度。
    看完這樣的介紹，有沒有想著換一種吃土豆的方法呢？建議大家把土豆蒸熟替代部分米飯吃。如果擔(dān)心這種做法口感較差，可以加點椒鹽吃，味道鮮美，或者把蒸熟的土豆切成小碎粒，盛在飯碗里，然后一口土豆一口菜正常吃。