說起罐頭食品很多人會和防腐劑聯(lián)系在一起，認(rèn)為罐頭食品的保質(zhì)期靠的是防腐劑。其實罐頭食品加工工藝完全不需要防腐劑，保質(zhì)期的長短和防腐劑也沒有有必然的關(guān)系。
　　罐頭食品生產(chǎn)原理是先把內(nèi)容物裝入罐內(nèi)，經(jīng)過抽真空、密封，然后加熱滅菌，殺菌后迅速冷卻，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會產(chǎn)生負(fù)壓，本來封嚴(yán)的罐子就更打不開了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。經(jīng)過這些程序制作的罐頭食品當(dāng)然不會腐敗，根本用不到防腐劑。

　　罐頭是200年前發(fā)明的，那時候很多防腐劑還沒發(fā)明，而罐頭200年來已因能長期保存不易腐爛、不易變質(zhì)而流傳開來，這足以證明罐頭食品是可以不靠防腐劑就可以不變質(zhì)的。
　　罐頭容器都采用、無味、具有良好穩(wěn)定性和密封性的材料制作而成。罐藏加工技術(shù)安全可靠，食品裝入容器后抽取空氣形成真空，密封使外部細(xì)菌再也無法進(jìn)入。在真空和無菌狀態(tài)下，食物可限度保留色、香、味，并較長時間保藏。

　　對于肉類和海產(chǎn)品類罐頭食品來說，經(jīng)過高溫高壓殺菌，然后真空密封包裝，能隔絕氧氣，讓其中的蛋白質(zhì)不易被氧化。因此可以說，既保存了營養(yǎng)又了口感。

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