為了方便快捷，很多人喜歡在家中備些速凍食品之類的產品。速凍食品在購買的時候，由于完全是呈冷凍狀態(tài)的，根據技術及質量的不同，也有優(yōu)劣之分，那么如何辨別速凍食品的優(yōu)劣呢？國家一級營養(yǎng)師王雷軍對記者表示，首先要看包裝，然后觀察顏色，，聞一下有無異味。

    看包裝。看有效期和要求保存溫度，不同的食品，保存的時間和溫度不一樣；觀察顏色。特別是散裝的速凍食品，如果是新鮮的，基本上能夠保持平常的顏色，比如說，新鮮的豬肉是鮮紅色的，速凍以后，顏色也是紅色的；如果凍的時間太長，或者變質之后再凍的，會看到它的表皮部分有一些褐色。聞有無異味。雖然說速凍食品氣味敏感度下降，但認真去聞，也是可以聞到的。而對于冷凍蔬果來說，要注意有無，的蔬果，因為水結晶把纖維破壞掉了，可以觀察到表面的一塊塊水印。
    中大化學與化學工程學院材料所阮文紅教授表示，速凍食品的營養(yǎng)價值保留，關鍵在冷凍速度，達到速凍要求的，營養(yǎng)就可以在一定程度上保持。
    王雷軍表示，如果是溫度急速降到負十八攝氏度進行冷凍的食品，其原有的營養(yǎng)價值保留得還是不錯的。如果是慢慢降溫，就有可能在這個過程中出現酶的自我消化和細菌繁殖等問題。值得注意的是，如果商家在銷售速凍產品時發(fā)生了停電，把速凍食品拿出來，再重新凍一遍，那也會影響速凍產品的質量以及營養(yǎng)價值，這一般能從包裝表面水結晶比較多判斷出來。他建議，盡量選擇吃鮮活的食物，一般來說，鮮活食物中的營養(yǎng)價值高于速凍食物。