無核糖棗是選用上等優(yōu)質(zhì)的大棗加工而成的蜜餞類食品，色澤紫紅透明，吃起來香甜酥軟，讓人回味無窮。

    1.原料挑選：制成的紅棗，挑出瘦小、黃皮、漿爛和有病蟲為害的。在品種方面，因無核糖棗需要去核，以用離核品種為好，如新鄭灰棗。
    2。去核：用特制的去核機(jī)進(jìn)行去核，去核機(jī)的構(gòu)造也比較簡便，腳踏式帶動一個沖頭，將棗核沖出來。
    3.清水浸泡：去核后放入清水中浸泡12個小時，使原來的皺紋充分膨脹開。
    4.糖水預(yù)煮：先配成波美18度的搪水溶液，燒開后將棗倒入，保持開鍋煮1個小時，然后加白搪和轉(zhuǎn)化搪，達(dá)到波美24度，即可出鍋，轉(zhuǎn)化糖的配制方法見金絲蜜棗。
    5.搪水浸泡：煮好后把棗和原液一起倒入缸里，浸泡48個小時，然后撈入筐內(nèi)晾12個小時，使棗體表面沒有水珠。
    6.炕制。先將炕溫調(diào)到50℃左右，進(jìn)行裝炕，加溫到80C，保持28-30個小時，使皺紋萎縮均勻，手握棗有頂手之感，即可出炕。
    7.散熱：出。炕后攤開晾24個小時左右，不能熱棗包裝。
    8.分級包裝：在制成的棗里，挑出爛的、浸糖不勻的、色澤不一致的次品棗，進(jìn)行包裝。
    9.成品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：含水分17-19%，含搪總量68-73%，其中還原搪39.44-47.45，含硫0.02%.