食品安全已經(jīng)成為社會(huì)上人們高度關(guān)注的話題，相關(guān)的研究也一直在深入，希望能為食品安全的監(jiān)管作出真正的突破。

　　隨著我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)品品種日益增多，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)、保質(zhì)期偏短等食品安全質(zhì)量問(wèn)題不斷發(fā)生， 影響了食品消費(fèi)信心。保障食品安全必須強(qiáng)制規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
　　環(huán)境衛(wèi)生條件差的食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)含有大量的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會(huì)附著在蛋糕等食品表面，將導(dǎo)致食品的安全質(zhì)量 不合格。采用食品動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)、雙核臭氧殺菌技術(shù)、自動(dòng)手消毒技術(shù)等先進(jìn)的食品殺菌保鮮技術(shù)以及相應(yīng)的殺菌消毒設(shè)備，可有效改善車(chē)間的 衛(wèi)生條件，提高食品安全質(zhì)量。
　　動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)殺菌場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒(méi)有危害。雙 核臭氧是一種高效殺菌劑，有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染， 環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。雙核臭氧殺菌技術(shù)可用于食品生產(chǎn)的多個(gè)環(huán)節(jié)，可有效 殺滅食品車(chē)間的微生物，保障食品安全。雙核臭氧殺菌設(shè)備在食品工廠的應(yīng)用環(huán)節(jié)包括：冷庫(kù)消毒，面包等食品生產(chǎn)車(chē)間空氣的滅菌凈化，果蔬 貯藏及防霉保鮮，礦泉水殺菌保質(zhì)，食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物、工人的工作衣帽等物品的消毒。
　　操作者的雙手也是微生物的重要載體，易對(duì)食品造成微生物污染。目前，很多糕點(diǎn)等食品企業(yè)的生產(chǎn)工人使用消毒劑浸泡消毒，需持續(xù)浸泡 較長(zhǎng)的時(shí)間，才能達(dá)到消毒效果。但上班時(shí)人員集中，多人使用同一盆消毒水，不僅消毒效果不理想，而且消毒水反而會(huì)變成滋生細(xì)菌的污染源 ，會(huì)污染食品。為預(yù)防工人手部的微生物污染食品，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立“自動(dòng)洗手→自動(dòng)干手→自動(dòng)消毒”的科學(xué)消毒程序，在每個(gè)需要進(jìn)行 手部消毒的關(guān)鍵崗位，均應(yīng)安裝一臺(tái)自動(dòng)感應(yīng)手消毒器。
　　完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)可對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)起到指導(dǎo)和強(qiáng)制規(guī)范的作用。食品企業(yè)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作，配套采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)、食品保 鮮柵欄技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)，同時(shí)監(jiān)管部門(mén)加大對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的非法行為的處罰力度，讓違法者付出破產(chǎn)甚至被處極刑的代價(jià)，則能有效提 高食品安全質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
　　食品安全的監(jiān)管，需要各方面的積極參與，也只有每一個(gè)食品行業(yè)參與者提高認(rèn)識(shí)，積極提升自己的技能，才會(huì)讓食品安全得到根本好轉(zhuǎn)。