一、堅果炒貨食品的健康功能
堅果炒貨食品是中華民族傳統(tǒng)的休閑食品，歷史悠久，早在商周時期便有記載，后在《本草綱目》、《千金要方》等古藉中，均詳細記載了長期食用堅果炒貨食品，能令人“發(fā)黑、身輕、步健”，可謂“身輕如燕、步健如飛”。
當今現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也己充分證明:硬殼類的果實食品含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，對健腦強身和心腦疾病有著特殊的滋補健康及補助醫(yī)療的功能。
2007年全球食品管理權(quán)威機構(gòu)，美國FDA己正式向全球公布：將堅果食品列為B級健康食品，指出其具有五大健康功能：
1、 富含營養(yǎng)和“有益”脂肪；
2、 提供具有生物活性的抗氧化物；
3、 促進抗氧化維生素和多酚的協(xié)同作用；
4、 有益于心臟健康；
5、 降低DNA氧化損傷。
我國營養(yǎng)權(quán)威機構(gòu)中國營養(yǎng)與食品安全所，在制訂中國日常膳食結(jié)構(gòu)中，推薦每人每天食用堅果的攝入量為：35-80克（為去殼，全部可食部份），即每人手心里一把。
因此，堅果炒貨食品作為21世紀的健康休閑食品，隨著人民生活水平的提高，營養(yǎng)知識的普及，將越來越受到人們的歡迎和喜愛，發(fā)展前景十分廣闊。
二、堅果炒貨食品的種類
堅果炒貨食品是中華民族傳統(tǒng)的休閑食品，人們在逢年過節(jié)、平時出門旅游、聚會聊天、休閑看電視時往往都會把瓜子、花生等作為消遣，成為人們?nèi)粘ｏ嬍成钪胁豢扇鄙俚牧闶场?
堅果炒貨食品是以植物的果子或種子包括果蔬籽、堅果、果仁等為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)過炒制、烘烤、蒸煮、水煮、油炸、調(diào)味等工藝制成。目前市場上的堅果炒貨食品已是琳瑯滿目、品種繁多，根據(jù)原料和工藝的不同，可以分為以下幾種：
�。ㄒ唬�、帶殼烘炒類、蒸煮類、水煮類、油炸類等：主要是瓜子、花生果、堅果等經(jīng)炒制或烘烤（包括蒸煮、水煮后烘烤）等工藝加工制成。如黑瓜子、紅瓜子、白瓜子（包括南瓜子）、葵花子、山核桃、紙皮核桃、開口松子、花生果、蠶豆、開心果、榛子、巴丹木、吊瓜子等。
�。ǘ�、無殼烘炒類、蒸煮類、水煮類、油炸油炸等：主要是豆類、花生仁、果仁。如炒
黃豆、青豆、豌豆、花生仁、瓜子仁、杏仁、核桃仁、榛子仁、腰果等經(jīng)炒制、烘烤或油炸等工藝加工制成。
（三）、裹衣烘炒類：主要是以果仁、瓜子仁、花生仁、豆類等經(jīng)裹衣裹糖后
再烘烤、油炸或直接掛糖等工藝制成。如魚皮花生、琥珀桃仁、糖衣杏仁、青豆果子、怪味豆等。
三、消費者如何選購堅果炒貨食品及注意事項
1、看標選牌。首先要查看包裝外是否印有白底藍字的“QS”標志，它是代表生產(chǎn)
企業(yè)已經(jīng)通過了國家技監(jiān)局的“食品質(zhì)量安全市場準入強制性認證”，代表企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量具有一定的質(zhì)量安全。其次要查看包裝的標簽：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品標準號、配料清單（或配料表）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（或保存期）和貯藏說明、生產(chǎn)廠家、凈含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、質(zhì)量（品質(zhì)）等級（如果標簽上沒有規(guī)定，說明該產(chǎn)品未明確質(zhì)量等級，一般就指為合格品）。上述內(nèi)容是國家對食品標簽的強制性規(guī)定，必須齊全，缺少任何一項，標簽就不合格。第三，如果是透明或局部透明的塑料包裝，可以仔細查看內(nèi)容物的色澤是否正常。，就是選擇品牌，消費者可以選擇自己熟悉或喜歡的品牌，具有一定品牌度的產(chǎn)品，如“xx省產(chǎn)品”、“xx省著名商標”、“”的產(chǎn)品，一般來說，具有一定品牌度的產(chǎn)品質(zhì)量更有。
2、選整棄散。消費者選購堅果炒貨食品去大賣場或具有一定規(guī)模的連鎖超市購買
包裝好的產(chǎn)品，去小型超市或農(nóng)村小店選購盡量要選品牌熟悉或有一定品牌度的產(chǎn)品，并且要選生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品。不要到路邊小攤選購散裝的堅果炒貨食品，這樣的產(chǎn)品很難有質(zhì)量。
3、適量選購。堅果炒貨食品含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，一般人群一次
性不能攝入太多，而且開封后的堅果炒貨食品容易受潮，時間長還容易蠔敗，失去應(yīng)有美味。所以消費者在購買時應(yīng)選擇合適的規(guī)格（凈含量），能一次性吃完。
4.消費時應(yīng)注意以下事項
消費者在打開堅果炒貨食品的包裝后，可以用“嗅”、“看”、“嘗”來判斷產(chǎn)品的質(zhì)量
“嗅”是否具有令人愉快的香氣，如果有“哈喇”味說明產(chǎn)品已變質(zhì)，就不要食用。
“看”，看該產(chǎn)品是否具有自然應(yīng)有的色澤和形態(tài)，例如：太白的白瓜子；太亮太滑的西瓜子；太綠或太紅的瓜子；太綠的青豆果子等可能添加了過量的色素等。一般還是選擇色澤接近自然狀態(tài)的產(chǎn)品會更安全.大多數(shù)堅果炒貨產(chǎn)品都沒有改變原料的原有形態(tài)，如瓜子、花生果、山核桃、開心果、松子等。有的產(chǎn)品只是去除了部分或全部的外殼，如手剝瓜子、手剝山核桃、核桃仁、豆類、瓜子仁、杏仁、花生仁等。因此，好的炒貨應(yīng)該顆粒大小比較均勻，不帶有癟子、空殼、蟲蛀、霉變的顆粒。
“嘗”，堅果炒貨食品經(jīng)高溫炒制和烘烤，應(yīng)該具有豐富的脂香和焦香味，有的產(chǎn)品會具有添加了香辛料或食用香精的滋味。好的產(chǎn)品應(yīng)該是原有的風味與添加的輔料會匹配很好，味道柔和醇厚。，堅果炒貨食品開封后及時吃完，不要長期暴露在空氣中存放。