現(xiàn)在為了食品的質量、食品的味道、食品的外觀，不少食品都添加了防腐劑、抗氧化劑、食用色素等等，但是 這些對人們的身體健康真的好嗎？我們一起來看一看。
食品防腐劑
食品防腐劑是即對代謝底物為腐敗物的微生物的生長具有持續(xù)的抑制作用。重要的是它能在不同情況下抑制易發(fā)生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續(xù)性的效果。
在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
我國規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。防腐劑有化學合成防腐劑和天然防腐劑兩大類
合成防腐劑是通過化學方法生產(chǎn)，能抑制微生物生長、延長食品腐敗變質或生物代謝的化學制品，常用的有苯甲酸（鈉）、山梨酸（鉀）、尼泊金脂、丙酸鹽、亞硫酸及其鹽類、硝酸及亞硝酸鹽類等。天然防腐劑是指從植物、動物、微生物代謝產(chǎn)物中提取的物質，也稱作生物防腐劑，如乳酸鏈球菌素、魚精蛋白、溶菌酶、殼聚糖等。
防腐劑對人類的貢獻是很大的，全世界每年腐爛變質的糧食在30%以上，在沒有防腐劑保鮮劑之前，變質的是40%以上。10%的糧食可以多養(yǎng)活世界上人多人口。對防腐劑要一分為二。在商場買的東西，有使用防腐劑，它的保質期有幾十天，如果沒有防腐劑幾天就壞了，要是人吃了壞的食品，受到的危害更大。
食用色素
食用色素有天然食用色素和合成食用色素兩大類。在1850年英國人發(fā)明種合成食用色素苯胺紫之前，人們都是用天然色素來著色。
天然食用色素是直接從動植物組織中提取的色素，對人體一般來說是無害，如紅曲、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。這些人工合成的色素因易誘發(fā)中毒、瀉泄甚至癌癥，對人體有害，故不能多用或盡量不用。
天然色素多由天然呈色的植物制取。這些呈色的植物組分，皮、殼、葉、渣等往往以此作綜合利用。也有由動物制取的，如紫膠色素（胭脂蟲色素），還有由微生物制取的，如紅曲色素。制取方法除焦糖色系以糖類物質在高溫下加熱焦化而得外，多以水或相關溶液抽提，再進一步精制，濃縮干燥而成。
在選用食用色素時，其色、味、嗅應該力求與天然物或習慣相協(xié)調。
抗氧化劑
由于不同的抗氧化劑對各種活性氧物種的反應活性不同，所以衡量抗氧化劑的抗氧化性不是一個簡單的過程。在食品科學中，抗氧化能力指數(shù)已經(jīng)成為衡量食品、果汁和添加劑抗氧化能力的主要主要標準。其他的一些測定方法包括Folin-Ciocalteu試劑法和等效抗氧化容量分析法。
包括蔬菜、水果、谷物、蛋類、肉類、豆類和堅果在內的許多食物中都含有抗氧化劑。像番茄紅素和維生素C這樣的抗氧化劑易在長時間的儲存和烹煮下受到破壞。相比之下其他一些抗氧化劑比如全麥谷物和茶葉等食品中含有的多酚類抗氧化劑更為穩(wěn)定。加工或烹飪食品對其中所含抗氧化劑的影響是較為復雜的，既可能增加抗氧化劑的生物利用度，比如蔬菜中的油溶性類胡蘿卜素用油烹飪后更易被吸收利用；也可能因加工過程中暴露于空氣中而使抗氧化劑受到損失。
膳食中一些其他成分作為促氧化劑可調節(jié)體內抗氧化劑水平。它們通過消耗抗氧劑比如某些抗氧化酶來降低體內抗氧化劑濃度，以此途徑避免因抗氧化劑濃度過高所引起的氧化應激。這些化合物比如異硫氰酸酯和姜黃素，可能也是一種可用以阻斷正常細胞變?yōu)榘┘毎踔翚缫延邪┘毎念A防手段。
由此看來，防腐劑，抗氧化劑，食用色素這些食品添加物是兩面性的，它有助于食品的保鮮，質量和外觀，同時對我們的身體也是有害又有利，關鍵是我們的食用量，所以，在日常生活中我們一定要正確認識這些食品的添加劑，已保我們的食品安全。