夏季已經(jīng)到來(lái)了，各種飲料也隆重上市了，作為涼潤(rùn)乳飲料的抹茶綠豆乳飲料受到了大家的喜愛。抹茶綠豆乳飲料是根據(jù)現(xiàn)代人快生活節(jié)奏導(dǎo)致易亞健康，以及追求美味和便利的特性，口味多樣實(shí)為老少咸宜、可四季常飲的綠色健康飲品。其生產(chǎn)技術(shù)如下：
[參考配方]
原 料 名 稱用量（%） 原 料 名 稱用量（%）
白 砂 糖 5.00 乳 酸 0.15
全脂奶粉/鮮奶 4.20/35.00 山梨酸鉀 0.03
統(tǒng)園抹茶粉 0.04 檸檬酸鈉 0.04
穩(wěn)定劑 RA40.50 清涼味香精 0.005
甜賽糖 TR500.08 綠豆香精 0.09
檸 檬 酸 0.22
[生產(chǎn)流程] 檸檬酸+乳酸+水
穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀→溶解 ↓
↓
抹茶粉→溶解→過(guò)濾 → 混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→
↑
全脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理） ↑
灌裝→巴氏殺菌→冷卻，成品 香精
[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL.
1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進(jìn)行預(yù)熱處理20分鐘，然后再經(jīng)120目過(guò)濾，備用。
2.抹茶粉的處理：將稱量好的抹茶粉用約50mL的常溫水?dāng)嚢枞芙猓?00目過(guò)濾，備用。
3.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖、檸檬酸鈉、山梨酸鉀和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的液體，備用。
4.混合：將奶液、抹茶粉稀釋液和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢杈鶆�，然后立即冷卻至40℃左右，備用。
5.酸化：將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水?dāng)嚢枞芙庀♂專瑢⑾♂尯玫乃嵋壕徛尤氤掷m(xù)快速攪拌的混合料液中，充分?jǐn)噭颍瑢⒄麄�(gè)料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2.（加酸溫度不宜過(guò)高或過(guò)低，一般以35-40℃較為適宜）。
6.定容，調(diào)香：將酸化后的料液定容至1000mL,然后加入香精調(diào)香，攪拌均勻。
7.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20-25Mpa/5-10Mpa.
8.灌裝，殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行巴氏殺菌（中心溫度86~88℃、15分鐘）。
9.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm.
2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。