食品安全歷來(lái)深受廣大消費(fèi)者的關(guān)注，近些年相關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全更是嚴(yán)加監(jiān)管。近期，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等五部門(mén)聯(lián)合發(fā)文，從2014年7月1日開(kāi)始，三種含鋁的食品添加劑不能再用于食品加工和生產(chǎn)；饅頭、發(fā)糕等面粉制品不能添加含鋁膨松劑；膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑。
    這個(gè)規(guī)定里說(shuō)的事項(xiàng)很多，筆者為關(guān)注的還是饅頭里的添加劑。規(guī)定里關(guān)于饅頭不準(zhǔn)使用的含鋁膨松劑，有點(diǎn)太專(zhuān)業(yè)，其實(shí)這個(gè)東西就是我們平時(shí)說(shuō)的“泡打粉”。“泡打粉”在饅頭、油條及各種膨化食品中應(yīng)用廣泛，起著快速發(fā)泡和起酥的作用。于是，我們就吃上了“胖饅頭”。

    那么，為什么這么多的食品里面，筆者非要單單關(guān)注饅頭呢？原因是其它東西，你為了安全真的可以不去吃，或者可以少去吃，而饅頭則不一樣。不管是南方人還是北方人，都離不開(kāi)饅頭。并且隨著生活方式的改變，家庭主婦很少有人有時(shí)間在家自己蒸饅頭。需要吃饅頭的時(shí)候，大多數(shù)人都到街頭購(gòu)買(mǎi)。而這些在街頭出售的饅頭，無(wú)論標(biāo)明是機(jī)器饅頭，還是手工饅頭，里面都離不開(kāi)一種添加劑——“泡打粉”。
    “胖饅頭”的出現(xiàn)大概是在1988年前后，當(dāng)時(shí)全國(guó)各地都推出與傳統(tǒng)手工饅頭不同的機(jī)器饅頭，這種饅頭一經(jīng)推出立馬受到歡迎，就連喜歡自己蒸饅頭的家庭主婦們也喜歡吃這樣的饅頭。
    鑒于“泡打粉”的危害，國(guó)家有關(guān)部門(mén)禁止饅頭中使用這種添加劑，當(dāng)然是好事。關(guān)鍵問(wèn)題是能不能落實(shí)？這讓我想起去年的一場(chǎng)爭(zhēng)論：面粉里是不是需要添加漂白劑？很多市民都持反對(duì)意見(jiàn)，認(rèn)為面粉黑點(diǎn)兒、白點(diǎn)兒無(wú)所謂，只要吃著健康，對(duì)身體沒(méi)有危害就行。然而，就在民眾的反對(duì)聲中，有關(guān)部門(mén)做出讓步，讓面粉企業(yè)生產(chǎn)兩種面粉，一種使用漂白劑，一種不使用漂白劑，但必須在包裝上注明。我們到市場(chǎng)上去看看，有不添加漂白劑的面粉嗎？規(guī)定成了擺設(shè)。
    規(guī)定是規(guī)定，執(zhí)行是執(zhí)行，兩張皮互不影響似乎成了一種潛規(guī)則。這就是我們的規(guī)定很多都與國(guó)際接軌了，卻吃著世界上垃圾的食品的原因。一瓶飲料里，能有幾十種添加劑，這是喝添加劑還是喝飲料？如今人們的身體都不如從前了，各種奇怪的疾病也多了起來(lái)，誰(shuí)敢說(shuō)這和眾多的添加劑沒(méi)有關(guān)系？很多添加劑其實(shí)并不是必須的。
    或許正如“胖饅頭”一樣，盡管?chē)?guó)家明確不允許使用“泡打粉”，然而我們真的能夠告別“胖饅頭”嗎？這是一個(gè)未知數(shù)。事實(shí)上，相關(guān)部門(mén)需要做的是，不單單是禁止，還要幫助饅頭店解決面粉發(fā)酵的難題。傳統(tǒng)的家庭饅頭使用的發(fā)酵方式是，等著面團(tuán)自己發(fā)酵，然后留下一個(gè)發(fā)酵后的面團(tuán)，在今后蒸饅頭的時(shí)候使用。但對(duì)于饅頭店來(lái)說(shuō)，這會(huì)很麻煩。我們的有關(guān)部門(mén)是不是可以開(kāi)發(fā)這種傳統(tǒng)的“發(fā)酵面團(tuán)”，包裝成袋裝的商品，作為發(fā)酵用品進(jìn)行銷(xiāo)售呢？
    做到不吃“胖饅頭”，需要有關(guān)部門(mén)執(zhí)法時(shí)，不能自身就是一包“泡打粉”的發(fā)酵效果，看著挺豐滿(mǎn)，實(shí)際上里面全是“虛泡”。