眾所周知，在我們?nèi)粘Ｉ钪校~(yú)不但象征美好的祝福（年年有余）更具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它可以使人明目，利水，美容等等眾多優(yōu)點(diǎn)。那么，今天，小編就教大家做一道鮮美明目誘人的油潑鯉魚(yú)。
難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：30-45分鐘
主料：
凈鯉魚(yú)1條 蔥絲 干辣椒絲 姜絲
輔料：
鹽 適量 料酒 適量 花生油 適量 醬油 適量 香菜段 適量
油潑鯉魚(yú)的做法步驟：
1. 將鯉魚(yú)魚(yú)身兩側(cè)打花刀。
2. 炒鍋添適量清水，放入鯉魚(yú)燒開(kāi)。
3. 撇去浮沫后，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開(kāi)。
4. 撈出魚(yú)擺在盤(pán)中。
5. 將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚(yú)身上。
6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁�，將鍋里的油均勻澆在盤(pán)內(nèi)的魚(yú)身上，撒上香菜段即成。
溫馨小提示：
1.魚(yú)身上有兩條腥線，不知道大家了解沒(méi)有，做魚(yú)的時(shí)候首先把腥線去除，做出的魚(yú)就一點(diǎn)土腥味都沒(méi)有啦。去除腥線也是有小竅門(mén)的：將魚(yú)收拾干凈以后，在靠近魚(yú)頭1-2厘米的地方劃一刀，能看見(jiàn)切口處有一個(gè)小白點(diǎn)，那就是腥線，用手捏住，輕輕的拽出來(lái)即可。記住，可是兩條哦，翻面如法炮制，把另一條也拽出來(lái)就OK了。
2. 我家的刀不塊，魚(yú)身上的刀口不怎么美觀，如果打上斜花刀就更好看了，我是因勢(shì)利導(dǎo)，就著去腥線時(shí)劃的刀口，依次再劃幾刀，而且劃的有點(diǎn)深，煮出來(lái)魚(yú)身看起來(lái)有點(diǎn)破損，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，撒上蔥姜絲一遮蓋就啥都看不出來(lái)啦！
3.這種魚(yú)的做法結(jié)合了清蒸魚(yú)和燒魚(yú)兩種手法，先煮熟再用油潑，免去傳統(tǒng)燒魚(yú)先油煎的做法，更健康清淡，柔嫩味鮮，值得推崇。