香酥焦脆又美味的餅干為我們生活帶來了方便，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，市面上的餅干食品品類越來越豐富，面對這么多的餅干，如果你不知道不同的餅干有著怎樣的營養(yǎng)價值，那么小編給你解讀十種常見的餅干的營養(yǎng)真相。
　　No1：蘇打餅干
　　纖維素很低，B族維生素消失殆盡
　　蘇打餅干含糖、含油較少，又加入了酵母，具有發(fā)酵制品特有香味，往往被認為是餅干里有營養(yǎng)的，也被很多人當作早餐。但事實并非如此，為讓餅干達到起層效果會添加小蘇打，小蘇打會減少面粉中的B族維生素，甚至會使之消失殆盡。

　　No2：曲奇餅干
　　高糖、高油脂、低蛋白質(zhì)
　　曲奇餅干中的糖和油脂要高于其他種類的餅干。一小塊曲奇餅干的熱量往往超過一杯草莓汁！較酥脆的曲奇餅干選擇的原料是“低筋粉”，也就是蛋白質(zhì)比較少的小麥粉，這種餅干還不如饅頭的蛋白質(zhì)高。
　　No3：威化餅干
　　熱量高，結(jié)構(gòu)密度低，吃多了不易察覺
　　與其他餅干不同的是，威化餅干是以小米粉(糯米粉)、淀粉為主要原料，比精白面粉營養(yǎng)稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高，平均每一塊60卡路里，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易察覺。其實，三塊巧克力威化餅的熱量就已經(jīng)超過200卡路里了。
　　No4：夾心餅干
　　“心”是添加劑合成，沒有水果原料
　　夾心餅干是在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅干里的“心”為追求味道和顏色會使用添加劑，一般是香精和色素，很少真正添加什么水果原料，比如橘子味夾心餅干，不是加入橘子，而是添加劑調(diào)和成的，雖然添加劑不一定有害，但不會帶來營養(yǎng)，可能還不如單純的餅干好。
　　因此不管多么美味的餅干都只能小食，而且餅干多半都很干，食用后很容易出現(xiàn)有"熱氣"(上火)針狀。因此在平時生活中，對各種夾心餅干也只能點到為止。

　　No5：全麥餅干
　　提高了營養(yǎng)同時也提高了油脂量
　　纖維素含量較高的全麥餅干，因為纖維素口感較差，為彌補口感，生產(chǎn)商往往會在餅干里加入很多油，導(dǎo)致油脂含量較高。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料，在配料表里排名倒數(shù)幾位，那可能不是真正的谷物餅干。
　　No6：韌性餅干
　　油脂較少
　　韌性餅干相對其他餅干油脂較少。高檔韌性餅干多加雞蛋和砂糖，營養(yǎng)有所提升，口感也會更好。
　　No7：酥性餅干
　　有營養(yǎng)成分，但油脂較多
　　酥性餅干相對普通的韌性餅干營養(yǎng)有所提升，一般要添加適量的輔料，例如乳制品、蛋品、蜂蜜等營養(yǎng)物質(zhì)，但油脂較多。
　　No8：壓縮餅干
　　質(zhì)地較密，耐餓
　　壓縮餅干特別適合作為旅行、航海、登山時的儲存食品。雖然同樣是面粉制作的餅干，但是因為質(zhì)地比較緊密，使用膨化劑使其含水量降低，而且不易吸水，使餅干中的有效成分在相同的體積下含量更多，所以使其更加耐餓。
　　No9：粗糧餅干
　　越酥，油脂越多
　　如今市場上有很多粗糧餅干、纖維餅干，如八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅干等，這些餅干的價格要比普通餅干高。但是，糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說，含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了，而一些高纖維餅干的纖維含量可高達6%甚至10%以上。
　　專家強調(diào)，高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無非是油脂在里面起到“潤滑”作用，纖維在吸油后會變軟。所以纖維越高的產(chǎn)品，通常脂肪含量也越高。而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產(chǎn)品，使它們口感發(fā)酥。所以，越是酥的餅干就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。
　　No10：營養(yǎng)強化餅干
　　相對營養(yǎng)，但不宜多補充
　　市場上還有一些強化了營養(yǎng)素的餅干。常見的品種是強化了礦物質(zhì)和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D 等，還有的加入麥麩，屬于增加膳食纖維。有些配方餅干添加的鈣、鐵等能達到一定量，相對一些餅干有些營養(yǎng)。
　　偏食、挑食的孩子，常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅干是有一定好處的。但是作為普通人，如果你能做到平衡膳食，也沒有明顯的營養(yǎng)素缺乏，或你已經(jīng)在服用營養(yǎng)補充劑，那么再選擇強化營養(yǎng)素餅干，就要警惕兩種情況：一是營養(yǎng)素不被吸收，白白浪費；二是營養(yǎng)素過多吸收，對人體產(chǎn)生不利影響。
　　健康吃餅干必知五大注意事項
　　首先，選餅干一定看包裝上的配料說明和營養(yǎng)成分。
　　選購餅干時盡量選擇低脂、低糖和低熱量的餅干。購買時要留意包裝上的營養(yǎng)標簽，不要選擇脂肪高、糖分高和卡路里高的品種就可以了。制作餅干的面粉一般是精白粉，營養(yǎng)價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可以提高餅干的營養(yǎng)價值。
　　其次，吃餅干時要多喝開水。
　　一般餅干都很干，水分可以使餅干中的淀粉質(zhì)膨大，容易吃飽，這樣就可以控制分量。
　　第三，少吃威化餅干。
　　威化餅干中的奶油脂肪含量很高，每塊有熱量43千卡，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易覺察。
　　第四，不同的餅干種類在某些營養(yǎng)素上有一定差別。
　　不同的餅干種類在某些營養(yǎng)素上還是有一定差別的，比如注重低糖的餅干，會把含糖量標注在碳水化合物的下面，而含有麩皮成分的餅干則注重的是膳食纖維的含量，往往也會標注膳食纖維。蘇打餅干是堿性食品，它能中和胃內(nèi)過多的胃酸，胃病患者可以選用。因此，人們可以根據(jù)自己的需要來選擇合適的餅干。
　　第五，要分辨餅干中使用的油脂。
　　一般餅干采用植物油的要比動物油的營養(yǎng)價值要高，而且動物油中的反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是不利健康的。面巾紙可以測油脂多少。想知道脂肪含量并不難，用面巾紙包住餅干，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果餅干脆而且不油膩，但滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。