怪味豆五味俱全，受到人們的喜愛(ài)，生活中我們?cè)谏坛薪?jīng)�？吹降亩嗍枪治痘ㄉ够蛐Q豆。事 實(shí)上，怪味黃豆的口感也不錯(cuò)，而且原料充足，制作起來(lái)成本也較低，有著不錯(cuò)的市場(chǎng)。怪味黃 豆外表呈醬色，味道怪、鮮、香、甜、麻、辣、咸，現(xiàn)在已開(kāi)始逐漸走向市場(chǎng)，是人們喜愛(ài)的消 閑食品。下面介紹怪味黃豆的加工工藝：
1.配方。黃豆5千克、白糖2.5千克、飴糖o.6千克、甜醬50克、熟芝麻150克、辣椒粉40克、 胡椒粉40克、五香粉7克、味精17克、食鹽40克、植物油1.5千克。
2.浸泡。將黃豆用冷水浸泡2-4小時(shí)，夏季稍短，冬季稍長(zhǎng)，撈起，瀝干水。
3.油炸。用旺火將鍋中的油燒開(kāi)，倒人黃豆，炸至酥脆時(shí)出鍋，瀝干油。
4.拌料。用另一小鍋將植物油燒熱，放入甜醬，稍炸即離火。待冷卻后，拌入熟芝麻、辣椒 粉、胡椒粉、五香粉、味精、食鹽等佐料。將炸過(guò)的黃豆倒人，翻拌均勻。
5.澆糖。將白糖、飴糖加水300-400毫升，放入鍋內(nèi)邊攪拌邊熬煮，待溫度達(dá)到110-120℃時(shí) ，停火，將糖液澆在拌好佐料的黃豆上，邊澆邊攪拌，使黃豆均勻粘上糖衣。
6.晾干。將粘上糖衣的黃豆晾干，即為成品。