大豆營養(yǎng)豐富，對人體相當有益，小編今天給大家介紹五香豆加工工藝，酥脆可口香味適宜，含有豐富蛋白質(zhì)，具體步驟如下：
一、材料
1.原料。黃豆（或青豆、黑豆、紅豆）,市售品。
2.輔料。食鹽和適量八角、豆蔻、丁香、甘草。
二、工藝淀程
大豆原料→去雜、稱量→脫腥→浸泡（50℃水、五香配比） 過濾→沖洗→晾干→爆炒→成品。
三、方法
�。�1）稱取50克大豆，去除雜質(zhì)，以料水比為1:4的比例浸泡，要求用50℃溫水。24小時后撈起。
�。�2）將大豆浸泡在濃度為2%的100毫升碳酸氫鈉水溶液中，浸泡30分鐘后過濾，然后浸泡在50℃、6克/200毫升的鹽水中，加入其他輔料恒溫浸泡7小時后濾出即完成脫腥。
�。�3）將大豆沖洗干凈，晾干，爆炒至熟即為成品。