當(dāng)今時代，健康已經(jīng)成為消費者的重要消費觀，飲料、面包之類大家容易識別，可是對于堅果很多人對如何選擇健康安全的就顯得比較迷茫，下面就主要列舉一些。

　　一、盡量選擇原味的
　　選擇原味有兩方面考慮：一是原味相對來說更健康。因為堅果在加工成其他口味時都會添加一定量的添加劑，而且味道重的程度和添加劑的量是成正比的，食用這些堅果就會伴隨著攝入很多的食品添加劑，對健康帶來隱患。其二原味的堅果不容易被不法分子假冒偽劣。如果堅果擱置時間太長變質(zhì)的時候，如果原味就會被識別出來，但是如果添加一些添加劑就會把變質(zhì)的味道所遮蓋，不容易吃出來。相比之下原味的更加健康安全。
　　二、選擇閉口的
　　現(xiàn)在的快節(jié)奏生活方式，讓很多人都很厭煩吃堅果去殼。為了迎合消費者的需求市場上就出現(xiàn)了已經(jīng)去殼的堅果，這樣就給了消費者很大的方便，吃起來更省事更入味，事實上，堅果沒有了外殼更容易脂肪酸敗、加速氧化和變質(zhì)。綜上所述，堅果還是盡量選擇完整閉口的。
　　三、霉變的堅果切勿吃
　　對于已經(jīng)吃出來霉變的堅果，有些人都會選擇趕緊咽下去，這是相當(dāng)不可取的。因為發(fā)苦霉變的堅果可能含有黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)化學(xué)致癌物中強(qiáng)的物質(zhì)之一，其毒性是劇毒毒藥砒霜的68倍，1粒花生的黃曲霉毒素已經(jīng)超過了人體所承受的量，經(jīng)常攝入會增加患肝癌風(fēng)險。所以，一旦吃到味道變了的堅果，一定要馬上吐出來，而且還要用清水把口漱干凈。
　　四、“哈喇味”的要丟棄
　　我們常說的”哈喇味”其實就是堅果中含有的不飽和脂肪酸因儲存不當(dāng)或長時間存放產(chǎn)生的脂肪氧化酸敗。堅果炒貨放置時間越久，過氧化值就越高，氧化的脂肪不僅營養(yǎng)價值降低，還會產(chǎn)生有害物質(zhì)，會引發(fā)人體的衰老，不宜食用。因此，堅果盡量少買及時吃，如果購買量大，可以在干燥的環(huán)境下，把它們分裝成小包裝放在冰箱冷凍中，這樣可以延長它們的存放。
　　五、控制好量有辦法
　　堅果營養(yǎng)豐富，除富含蛋白質(zhì)和脂肪外，還含有大量的維生素e、葉酸、鎂、鉀、銅、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸及較多的膳食纖維，對健康有益。但是因其所含能量較高，也不可過量食用，以免導(dǎo)致肥胖。每天一小把量為適合。如果感覺量太少，吃起來不好控制，可以把它加進(jìn)餐中當(dāng)點綴和搭配，比如放在豆?jié){里、切碎放在面包里、放在涼拌菜里或者水果沙拉里都可以更好的把握量，并且為飯菜增香增味。