如今，隨著人們的生活水平的提高，牛奶已經成為了人們每天補充營養(yǎng)的必須品，但是，經常飲用牛奶的人可能會遇到，有時飲用牛奶時可能會感到了苦味，明顯感覺到味道不對，這時候很多人都會懷疑，這樣的牛奶還可以飲用嗎？
據有關人士表示，牛奶發(fā)苦的現象多出現在袋裝和方盒裝的牛奶中，特別是前者更易發(fā)生。目前，袋奶加工的主要方法是超高溫瞬時滅菌，這種方法可以快速殺滅細菌，也能迅速破壞細菌所分泌的“蛋白水解酶”,盡管細菌被殺死之后不會復活，但在存放過程中，被滅活的蛋白水解酶卻有一小部分可能慢慢恢復原來的蛋白質結構，一旦結構恢復，它們的活性也會死灰復燃。蛋白水解酶的功效，就是把牛奶當中的蛋白質砍成碎片，就是水解成肽類，由于牛奶蛋白質疏水性比較高，部分肽類具有苦味，所以形成了苦味奶。
“不過這些疏水的肽類雖然有苦味，卻并沒有毒性，也就是說，這種袋奶也可以被人體消化吸收，并不會對健康產生明顯影響�！睋腥耸勘硎�，對此消費者不必過于擔心，但喝這樣的奶給人感覺不舒服，因此還是盡量避免。
苦味奶與正常牛奶很難憑肉眼辨別，因為它既不脹袋，也不會發(fā)生絮凝等情況，消費者不妨在購買整箱奶和盒裝奶之前注意產品的生產日期，盡量購買新鮮出廠的產品，并盡快把它喝完，避免長時間存放�！耙驗樵跍缇螅Ｄ讨械拿敢謴突钚孕枰^長時間，通常在一個月以上，因此新鮮出廠的牛奶味道一般都是正常的�！�