魚(yú)香肉絲是非常大眾化的一道菜，無(wú)論是做蓋飯還是炒面條或者作為單獨(dú)的菜肴都是非常不錯(cuò)的。并且不同的人做出來(lái)的魚(yú)香肉絲也是有差異的。雖然這道菜很大眾化，但是要想做好卻也不是很簡(jiǎn)單的。下面小編給大家介紹一下魚(yú)香肉絲的一種具體做法，希望對(duì)你有所幫助哦。

　　用料
　　豬里脊肉 200克 木耳（水發(fā)） 3朵 春筍 50克 雞蛋清 1/3個(gè) 泡紅椒 3個(gè) 蔥 25克 泡姜 15克 蒜 15克 米醋 20克 白糖 25克 醬油 20克 食鹽 4克 料酒 20克 淀粉 5克 植物油 4勺
　　做法
　　1、將準(zhǔn)備好的里脊肉切成薄片再切成絲，肉凍一下稍微有點(diǎn)硬會(huì)比較好切，肉絲不能太細(xì)；
　　2、切好的肉放入盆中，放入清水沒(méi)過(guò)肉絲2厘米，捏一點(diǎn)點(diǎn)鹽放里面攪拌一下，然后將肉絲泡10分鐘；
　　3、泡好的肉絲倒入漏勺中，再水龍頭下沖洗并且瀝干水分，然后再放入盆中放鹽2克、料酒5克和蛋清抓勻，再放入干淀粉抓勻，放1勺植物油拌勻；
　　4、泡肉的時(shí)候?qū)⑴菁t椒剁成細(xì)末；
　　5、蔥姜蒜也切成末，將泡好的木耳和筍切成絲，我沒(méi)買著新鮮的，用的是成袋的處理過(guò)的筍絲，直接沖洗干凈瀝去水分就可以了；
　　6、將調(diào)味汁（料酒15克、米醋20克、白糖25克、鹽1克、醬油20克、淀粉少許）中的所有料都倒在一個(gè)小碗中攪勻備用；
　　7、將炒鍋燒熱后倒入植物油，微熱就放入漿好的肉絲用筷子劃拉散開(kāi)變色就盛出來(lái)，傳統(tǒng)的是用一些的油將肉絲再微熱的油溫中滑一下。
　　8、將鍋里再放入適量植物油，放入泡椒末中火煸炒出紅油；
　　9、然后放入蔥姜蒜炒出香味，放入筍絲和木耳絲開(kāi)大火炒勻炒散；
　　10、然后放入肉絲，倒入調(diào)味汁，快速炒勻，淋上少許熟油翻兩下出鍋。
　　烹飪技巧
　　1、一定要用泡椒和泡姜，這樣味道才正宗，顏色才漂亮；
　　2、肉絲上漿很重要，這樣炒出的肉才嫩；
　　3、調(diào)料汁要提前兌好，以免手忙腳亂將菜炒老了。